Bocconcini di pollo alle mandorle con riso pilaf

Non sono una grande estimatrice della cucina orientale, ma questo "classico" mi piace veramente molto e lo preparo spesso. Questa tecnica di cottura del riso, di origine indiana,  permette di preservarne al meglio sia il sapore che tutti i sali minerali. Si inizia sul fornello come per un normale risotto e si conclude  in forno. Il riso pilaf è adatto per accompagnare secondi piatti a base di carne o di pesce, ma anche di verdure. E' importante, per la perfetta riuscita del piatto,  utilizzare il tipo basmati, caratterizzato da un chicco lungo e sottile. Può essere realizzato anche in anticipo, al momento di utilizzarlo, basterà scaldare il riso  in una pentola antiaderente leggermente unta di burro e mescolarlo lentamente con una forchetta. Usando un coppapasta, come ho fatto io, potete poi dargli una forma più carina per servirlo, ma è èerfetto anche lasciato nature.

Ingredienti 

per 4 persone

600 gr di petto di pollo

300 gr di riso basmati

4 cucchiai di salsa di soia

100 gr di mandorle

2 mestoli di brodo

brodo per il pilaf

cipolla

farina

olio evo

Procesimento

Tostate le mandorle, con un cucchiaio di olio evo, nel wok o in una padella antiaderente. Quando avranno preso colore toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Tagliate a dadini il petto di pollo e infarinatelo. Scrollate l'eccesso di farina e mettetelo a rosolare in padella con un filo di olio evo. Appena avrà preso colore salate e aggiungete il brodo e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, aggiungete la salsa di soia e le mandorle tostate e proseguite la cottura per altri 4/5 miunti fino a salsa addensata. Servite con riso pilaf.

Per il pilaf

Preparate il brodo portando a bollore l'acqua ed aggiungendovi del preparato granulare, quanto basta ad insaporirlo. In un tegame, che possa poi andare al forno, fate appassire nell'olio, a fiamma moderata, la cipolla tritata finemente insieme ad un cucchiaio di brodo.Appena sarà evaporato, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti. Abbasstre la fiamma e proseguite la cottura versandovi tutto il brodo bollente. Appena il riso riprende il bollore, coprite la teglia con un foglio d'alluminio e mettetela in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a quando tutto il liquido si sarà assorbito. Prima di servirlo, mescolare bene il riso con una forchetta affinchè i chicchi restino ben sgranati. E' fondamentale che durante tutta la cottura in forno il riso non venga mai scoperto nè mescolato e ricordate che  la quantità di brodo deve essere  il doppio esatto del peso del riso.

Buon appetito!