Cestini di pane con mousse di mortadella e trito di pistacchi

Questo week end non ho praticamente cucinato nulla, se non per la sopravvivenza come dice Patrizia, ho voluto godermi quel pò di sole che Roma ci ha regalato, per cui me ne sono stata in giro sia sabato che domenica. La ricetta che vi posto è d’archivio ed è uno degli antipasti che ho preparato per la tavola pasquale. Una delle tante risposte che si possono dare a quella certa signora..

Ingredienti 

per 6 cestini

100 gr di ricotta di pecora

100 gr di mortadella

pistacchi  tritati

Cognac

6 Fette di pane in cassetta

Procedimento

Prendete le fette di pane in cassetta e togliete loro il bordo esterno, poi passatele con il mattarello per schiacciarle. Con ogni fetta rivestite l’interno di una formina da muffin di quelle in alluminio monouso. Appogiate le formine su una placca da forno e infornate a forno caldo areato, 170° per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la mousse frullando nel mixer la mortadella con la ricotta e un cucchiaino di Cognac. Riempiti i cestini con la mousse,  spolverizzate con pistacchi tritati e servite. La mousse la potete fare tranquillamente anche il giorno prima, comservandola in frigo mentre i cestini preparati il giorno  prima, vanno conservati in una scatola di vetro con il tappo e riscaldati in forno dieci minuti prima di servire.Il tutto ovviamente andrà assemblato all'ultimo momento.

Buon appetito!

Buona settimana a tutti!