Il panino napoletano

La rete è strana, è un mare immenso di informazioni in perenne movimento, e proprio come in un mare ci si può perdere a navigare, ma a volte proprio come un piccolo marinaio di altri tempi navigando casualmente senza meta si può anche avere la fortuna di approdare in un piccolo porto sicuro dove trovare ciò di cui si ha bisogno. E così successe a me tanto tempo fa ormai, navigando navigando casualmente capitai nel piccolo porto sicuro del blog di Veronica e qui mi si aprirono le fantastiche porte del mondo dei lievitati. Da quel giorno ho innalzato la mia amica virtuale a mia esperta di lievitati, e lei lo è davvero e talmente tanto da farne il suo mestiere, a proposito se capitate dalle sue parti andate nella sua pizzeria Guerra e Pace vi stupirà con le sue delizie. Non che prima di conoscerla non impastassi o non preparassi levitati, li ho sempre fatti e sempre amati, ma grazie alle sue ricette e ai suoi consigli mi sono evoluta e come un Pokemon sono passata al livello successivo! Se non conoscete ancora il suo blog dovete assolutamente andarci! Veronica, un‘amica dolcissima, da cui ho copiato tantissime ricette quella di oggi è solo l’ultima della serie... l'ultima per adesso ovviamente!Anche questa volta la ricetta è leggermente modificata, ma pochissimo !

Ingredienti
 per 12 panini
500 gr di farina Petra 1 (oppure 300 gr di manitoba + 200 gr di farina di grano duro)
50 gr di strutto
150 gr di acqua
140 gr di latte
3.5 gr di lievito di birra disidratato
10 gr di sale
200 gr di provolone piccante
200 gr di salame
1 cucchiaio di strutto per farcire
2 cucchiai di latte per spennellare
semola per lo spolvero

 

Procedimento

L'impasto è semplice può essere fatto a mano o in planetaria, l'importante è la sequesnza degli ingresienti. Vi trascrivo il procedimento con l'impastatrice. Nella ciotola della planetaria inserite la farina e il lievito, date una mescolata  poi aggiungete i liquidi  ed iniziate a lavorare l’impasto, non appena si sarà avvolto intorno al gancio spegnete, staccate l'impasto dal gancio ribaltatelo ed  aggiungete il sale, riaccendete per altri due minuti, poi aggiungete in due riprese lo strutto. A questo punto passate a velocità sostenuta e portate ad incordatura. Trasferite l’impasto in una ciotola spennellata di olio e mettete in frigo per almeno 10 h ( io l'ho messo in frigo la sera per lavorarlo il pomeriggio del giorno successivo) Trascorso il tempo necessario estraete l’impasto dal  frigo e lasciatelo acclimatare  per  almeno 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto trasferitelo sulla tavola leggermente infarinata di semola e stendetelo con un mattarello dandogli una forma il più rettangolare possibile. Una volta steso,  spennellate con un poco di strutto e cospargete totalmente la superficie di formaggio e salame precedentemente fatti a dadini. A questo punto con un coltello rifinite i bordi esterni del rettangolo così da togliere gli eccessi di pasta ed ottenere una perfetta forma rettangolare. Delicatamente ora procedete ad arrotolarlo su se steso partendo dal lato lungo. Tagliate il rotolo in pezzi  grandi come tre dita e adagiate i pezzi  su una teglia coperta di carta forno, coprite con un canovaccio da cucina e  rimettete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa un paio di ore, ma dipende dalla temperatura in casa ovviamente). Trascorso questo tempo, spennellate con  del latte ed infornare in modalità statico a 190° per 20/25 minuti devono risultare dorati in superfice. Serviteli tiepidi o freddi, se vi rimanessero il giorno dopo sono ottimi basta passarli un paio di minuti in forno.

Buon appettito!

Buona vita

 e alla prossima ricetta!