Petto di pollo alle melanzane

E' un periodo che preparo spesso il petto di pollo e cerco sempre nuove idee. L'altro pomeriggio mettendo un pò in ordine ho trovato questa ricetta su un vecchio giornale di cucina, avevo in casa uttti gli ingredienti e così l'ho preparata e di conseguenza ecco il post con relativa foto, non bellissima... lo ammetto, ma soprattutto non rende ragione al piatto.

Ingredienti

500 gr di petto di pollo  a fette

300g circa di passata di pomodoro

2 melanzane

farina

olio di oliva

aglio - basilico

olio di semi per friggere

sale

Procedimento

Iniziamo preparando del semplicissimo sugo di pomodoro, mettendo  in un tegame un po’ di olio di oliva e due spicchi di aglio, lasciate soffriggere  per qualche minuto,  poi aggiungete la passata  di pomodoro, il basilico e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo, aggiustate di sale e quindi spegnete il fuoco. Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti.  Friggetele in  abbondante  olio, una parte di semi e una di oliva.Lasciate asciugare le melanzane su un foglio di carta assorbente da cucina e dopo aver eliminato le foglie di basilico unite melanzane e il sugo in una padella  antiaderente e mescolate bene. Tagliate le fette di petto di pollo a grossi rombi e  infarinatele. Mettetele in un colapasta e fate cadere l'eccesso di farina. Versate un filo di olio di oliva in una padella antiaderente e fate rosolare velocemente la carne da entrambe i lati, poi trasferite il pollo nella padella delle melanzane al sugo e fate proseguire la cottura per altri  5 minuti circa.

Buon appetito !