Pasta tipo Castellane con pesto di melanzane

Ho comprato il mio primo numero della Cucina italiana  tanti tanti anni fa e non l’ho mai più abbandonata, trovo che sia in assoluto la miglior rivista di cucina che ci sia in giro. Ovviamente non conservo tutti i numeri, non avrei lo spazio, ma negli anni ho comunque archiviato tantissime ricette deliziose. Magari copiandole sui miei vari quaderni, a volte strappando i fogli che mi interessavano e tenendoli da parte, ma ci sono alcuni numeri che conservo gelosamente. Tutti gli speciali e tutti i mesi di dicembre ad esempio, ma  anche molti numeri di mesi e anni vari che mi interessano particolarmente per diversi motivi e proprio da uno di questi vecchi numeri è tratta la ricetta che vi posto oggi, dal numero di giugno 1998 per la precisione. Non è la prima volta che posto ricette tratte dalle loro riviste, ma  spesso vi porto delle mie variazioni, a volte poche a volte molte. Oggi trascrivo la ricetta originale, questa volta ho solamente eliminato il prezzemolo, ma banalmente perché non ne avevo in casa  e modificato il formato di pasta da utilizare,  loro prevedevano le penne io ho preferito le castellane.

Ingredienti  

per 4 persone

500 gr di melanzane

350gr di pasta corta formato castellane

Basilico

Prezzemolo

Aglio

Olio evo

Sale

Procedimento

Riducete le melanzane a dadini  e friggetele in un filo di olio caldo fino a renderli croccanti, quindi frullateli insieme con un ciuffo di basilico e un mazzetto di foglioline di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, g 80 di olio evo, un pizzico di sale e un mestolino di acqua di cottura della pasta, così da ottenere una morbida crema. 

Lessate la pasta.  Trasferite la crema in una larga padella, scaldatela, eventualmente allungatela con un altro mestolino d’acqua di cottura, quindi insaporitevi la pasta, lessata al dente. Se vi piace potete guarnite con spicchi di melanzana fritta tenuti da parte.

L’ho fatta più volte e vi posso assicurare che volendo potete preparare la salsa anche un giorno prima, tenendola in frigorifero, poi al momento dell’utilizzo, procedete come da ricetta riscaldandola e allungandola con acqua di cottura della pasta.

Buon appetito!