Muffin alla crema dolce di pistacchio di Bronte ... e il ricordo di Edimburgo

Ora veramente si riparte, ora che anche l’ultimo scampolo di ferie è finito. Una settimana nella mia verde Scozia, dico mia perché ad Edimburgo tantissimi anni fa quando eravamo solo due sposini e non ancora genitori, abbiamo vissuto in un piccolo e delizioso appartamento della Old Town, e per mille motivi questa città  mi è rimasta nel cuore. Ora siamo tornati per far conoscere questa terra verdissima  e orgogliosa alla nostra ragazza, regalandoci un ultimissima vacanza. Ma ora si riparte sul serio, con il lavoro, la cucina, il blog e per mia figlia con la nuova avventura dell’università!  Infatti al rientro abbiamo avuto anche la bella notizia che Sara ha superato i test alla grande e potrà entrare così nell’ateneo di sua prima scelta e speriamo che questo sia un segno positivo e di buon auspicio per tutta la sua carriera universitaria.  Ed ora dalla verde scozia  passiamo al verde pistacchio  e a questi  deliziosi muffin, veloci da fare e veloci da far … sparire!!!

 Ingredienti 

per 12 muffin

100 gr di farina di pistacchi

50 gr di pistacchi tritati + altri per la guarnizione

150 g di farina 00

50 gr di crema dolce di pistacchio di Bronte

150 g di zucchero  di canna

8gr  di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250 ml di latte intero

90 ml di olio evo leggero

2 uova  bio

Procedimento

In una ciotola unite le farine, i 50 gr di pistacchi tritati, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero. In un’altra ciotola mescolate insieme  uova, latte e olio. Unite  gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete la crema spalmabile al pistacchio. (Nel mio caso il barattolo era già in uso e di conseguenza tenuto in frigorifero, per cui prima di utilizzarla l’ho lasciata un pochino a temperatura ambiente per farla ammorbidire). Mescolate bene e poi versate il composto negli appositi stampini  fino a riempirli per ¾.  Guarnite con  pistacchi tritati ed infornate a 180° per 20 minuti circa. 

Buon appetito!

Qualche foto da condividere con voi

Edimburgo

il Castello di Edimburgo

Doune castle

Paesaggi scozzesi

Buona vita e 

alla prossima ricetta!