Filetti di rombo al mandarino e sformatini di zucchine

Come è da voi il tempo ? Qui a Roma, anzi nel mio quartiere, dalla tarda mattinata nevischia, ma per ora sta attaccando poco, ma fa un freddo .......brrr.....io sono stata a casa insieme a mia figlia e alle sue amiche (nuova ordinanza comunale e prefettizia scuole e uffici pubblici chiusi!) per cui ho preparato il pranzo per tutti, primo secondo e una bella torta e per merenda le castagnole, nei prossimi giorni posto tutto.  Non posso certo dirvi che non mi piaccia essermi guadagnata un altro giorno di ferie extra, ma sinceramente mi sono anche un pò stufata di farmi gestire la vita dagli allarmi meteo, e ho l'impressione che l'allarmismo messo in giro dai media sia un pò eccessivo, quanto meno per le grandi città. A me sembra, da quello che sento dai TG, che i veri disagi li stiano avendo soprattutto i piccoli centri e le abitazioni isolate. Comunque c'è chi aspetta la neve per questa notte per cominciare a polemizzare domani mattina, io che le polemiche le odio, aspetto la primavera !

 

Ingredienti

per 4 persone

800 gr di filetti di rombo 

4 mandarini o clementine

4 zucchine

1 spicchio d'aglio

100 ml di besciamella

2 uova

4 cucchiai di parmigiano

olio evo

sale

Procedimento

Iniziate preparando gli sformatini. In una padella antiaderente rosolate le zucchine, tagliate a rondelle, con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio schiacciato, salate e lasciate cuocere. Una volta cotte eliminate l'aglio e mettete le zucchine nel mixer, date una frullata poi aggiungete la besciaemella, le uova e il parmigiano e frullate nuovamente. Versate il composto ottenuto nelle formine da muffin  precedentemente imburrate.  Cuocete in forno areato a 180° per 40 minuti circa. ( la prossima volta le cuocerò per 30minuti come potete vedere sono venuti un pò scuri, non dovevo fidarmi ciecamente dei tempi di cottura indicati nella ricetta ogni forno fa storia a sè ricordatelo sempre!).

Infarinate i filetti di pesce,  poneteli  a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo, quando saranno rosolati salate e sfumate con  la spremuta di mandarino fate addensare la salsa e servite con gli sformatini.

Buon appetito!.