Filetto di vitello con salsa di lenticchie

Ingredienti

900 gr di filetto di vitello

170 gr di prosciutto crudo dolce a fette

2 patate

1 scatola di lenticchie

brodo vegetale

timo - sale - olio

Procedimento

Salate leggermente il filetto di vitello, quindi cospargetelo di foglie di timo. Avvolgetevi intorno il prosciutto, fermandololo con alcuni giri di spago bianco da cucina. Infornate a 190° per 15 minuti. Sgocciolate intanto le lenticchie dal loro liquido di conservazione e versatele nel frullatore.  Unitevi 2 cucchiai di olio di oliva e 1 mestolino di brodo. Frullate il tutto finchè avrete ottenuto una salsa liscia e uniforme. Saltate le patate, tagliate a spicchi, in un filo di olio e salatele. Togliete il filetto dal forno, liberatelo dallo spago, affettatelo parzialmente e servitelo accompagnato con le patate e la salsa di lenticchie.

Buon appetito!