Insalata di polpo con patate

Normalmente questa insalata è considerata un antipasto, ma aumentando le dosi diventa un ottimo secondo piatto, soprattutto durante l'estate dove la voglia di cuinare diminuisce e i piatti freddi risultano essere i più apprezzati in famiglia...almeno nella mia è così, per cui le dosi che vi lascio si riferiscono ad un secondo, se lo volete considerare come antipasto, un polpo da 1 kg normalemente va bene per 6 persone. Un consiglio, non demonizzate i polpi congelati e decongelati: il freddo ha sulle fibre di questo mollusco lo stesso effetto della battitura, ovvero le spezza, rendendo le carni più morbide. Ovvio che il fresco acquistato dal pescivendolo di fiducia è imbattibile. Ci sono vari modi di cucinare il polpo, io lo faccio ancora con il metodo della nonna ... con il tappo di sughero che "lo rende tenerissimo"! Credenze o verità? Non lo so, ma a me non mi ha mai deluso!

 

Ingredienti 
per  4 persone 

3 kg circa di polpo

4/5 patate lesse

prezzemolo tritato

1 limone

olio evo  q. b.

sale
1 turacciolo di sughero

Procedimento

Pulite bene il polpo, io non sono capace e preferisco farlo pulire dal pescivendolo, poi sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente. In una pentola capace mettete acqua fredda e il turacciolo di sughero e portate ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, prendete il polpo per la testa ed immergetelo per tre volte senza lasciarlo andare, in questo modo al contatto con l'acqua bollente i tentacoli si arricceranno, alla quarta volta lasciatelo andare così da immergerlo completamente, coprite con un coperchio e fatelo cuocere, sempre a recipiente coperto e a fuoco basso. Un polpo da 1 kg /1.200 kg cuoce circa in 30/35 minuti. Se pesa di più potrebbe volerci qualche minuto oltre. Comunque provate la cottura infilando i rebbi di una forchetta in un tentacolo al punto di attacco con la testa. Una volta cotto spegnete il gas e lasciatelo raffreddare, sempre coperto, nella sua acqua, fino a che l'acqua non sarà fredda (normalmente io cuocio la mattina e nel tardo pomeriggio lo pulisco) Quindi spellatelo e tagliatelo a pezzi. Sbucciate le patate precedentemente lessate, fatte raffreddare e tagliatele a cubetti. Raccogliete le patate in una ciotola, unite il polpo, spolverizzate con prezzemolo tritato e condite con un emulsione di olio e limone, aggiustate di sale e servite. Se volete prepararlo il giorno prima conservatelo in frigo, tiratelo fuori un'ora prima di servirlo e aggiungete le patate prima di portarlo in tavola.

N.B. Nel caso voleste usare del polipo congelato procedete nel seguente modo: trasferite il polpo dal congelatore al frigorifero 24 ore prima di cucinarlo. Cuocetelo come spiegato sopra dopo averlo ben sciacquato e lasciatelo raffreddare nella sua acqua, poi proseguite con la preparazione come precedentemente descritto.

Buon appetito !