10 dicembre 2015

Pasta al forno con carciofi e salsiccia

Io dell’orto sono il verde fiore
lungo stelo e folto fogliame
tante ricette con me puoi preparare
basta starmi ad ascoltare.
Con un filo d’olio condito
dopo avermi con aglio e prezzemolo bollito.
Il mio cuore cotto in forno
con formaggio e pangrattato
è un piatto prelibato.
Quando poi è giorno di festa,
sulla carbonella arroventata
son delizia assicurata!
Tutto l’anno posso essere gustato
se sott’olio son stato conservato!
Adesso a cercarmi vai al mercato:
io carciofo son chiamato!

Quando i carciofi tornano sui banchi del mercato, nella mia cucina si fa festa, io li adoro, ricordo quando da bambina ne mangiavo solo i gambi …strani gusti hanno i bambini! Ora sono una delle mie verdure preferite ed oltre ad essere ottimi, fanno anche molto bene. Rappresentano, infatti,  una vera e propria miniera di principi attivi e vantano particolari virtù terapeutiche. Hanno pochissime calorie, molte fibre, una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono dotati di proprietà regolatrici dell’appetito, vantano un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, diabete, ipertensione e sovrappeso. Sono anche molto apprezzati per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato, calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue. I carciofi contengono molto ferro grazie a due sostanze: la coloretina e la cinarina, presente in concentrazione massima durante la formazione del capolino, che è poi la parte della pianta che viene usata in cucina. Oggi ve li propongo in una versione per nulla light, ma come ingrediente di una pasta ricca e gustosa perfetta per una tavola di festa.



Ingredienti
400 gr di pasta corta tipo pennette rigate
4 carciofi
2 salsicce a grana fine
1 scamorza affumicata ( circa 200gr )
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo
brodo vegetale
aglio

per besciamella
50gr di burro
50gr farina
1/2 litro di latte
noce moscata
sale


Procedimento
Iniziate pulendo i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate la parte finale del gambo che è quella più dura e quindi con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno fibroso, così da ottenere un gambo tenero che potrete cucinare. Ora dividete il carciofo a metà, eliminate la peluria con un coltellino, incidendo lungo tutta la parte inferiore del carciofo, quindi tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Nel frattempo preparate del brodo vegetale. Ponete i carciofi, scolati, in una pentola con un paio di cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio e un mestolo di brodo vegetale, lasciateli stufare coperti, fino a quando non saranno ben cotti. Nel frattempo togliete il budello alle salsicce, schiacciatele con le mani e mettetele in una padella antiaderente, cuocetele sbriciolandole finemente con l'aiuto di una paletta di legno. Mettete a lessare la pasta e intanto preparate la besciamella, la ricetta la trovate qui. Scolate la pasta al dente,  mescolatela con i carciofi, la salsiccia, la scamorza precedentemente tagliata a dadini e il parmigiano grattuggiato. Mescolate bene, poi aggiungete la besciamella, un paio di noci di burro e mescolate ancora. Traferite il tutto in una pirofila da forno precedentemente imburrata. Infornate a forno caldo areato a 180° per circa 30 minuti.
Buon appetito ! 




Buona vita 
e alla prossima ricetta!





26 commenti:

  1. Buonissima Alice!! Anche io adoro i carciofi e questa pasta al forno è favolosa!!
    Mi sa che ti copierò l' idea appena mi rifornisco di carciofi, spero questa settimana di avere un po' di tempo per andarli a comperare!!
    Un abbraccio e buon proseguimento di settimana!!

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  2. pensa che ho appena fatto una crema di carciofi detox!!! come ti invidio questa!!!

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  3. le paste al forno portano allegria in tavola, piacciono a tutti e si possono preparare in anticipo, cosa volere di più? Buona settimana, un bacione

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  4. Io adoro i carciofi ma proprio non mi piace pulirli quindi finisco spesso per prenderli surgelati o per farmeli pulire dalla mamma :-) questa pasta deve essere favolosa, sembra così cremosa

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  5. Hai realizzato, un piatto decisamente fantastico cara Alice!Mi piace molto, la scelta degli ingredienti, sono un connubio perfetto di profumi e sapori! Bravissima, grazie per queste deliziose ricette!
    Dolcissima notte!
    Un caro abbraccio Laura<3<3<3

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  6. Una ricetta perfetta per un primo piatto di festa... lo inserisco tra le idee di Natale! Un grosso bacio cara Alice!

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  7. Mamma mia che bontà, deve essere saporitissima!

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  8. La pasta al forno bianca non l'avevo mai vista, mi piace tantissimo!
    L'abbinata carciofi e salsiccia è super!
    Bravissima

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  9. Deve essere prorpio saporita questa pasta e poi adoor anch'io moltissimo i carciofi sono uno dei piatti consolatori per eccellenza e questo piatto lo preparo nel weekend mi piace troppo!!baci,Imma

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  10. Adoro la pasta al forno! carciofi e salsiccia deve essere il top!!!!! un bacione

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  11. Ciao Alice, anche a me i carciofi piacciono molto, così in versione pasta al forno sono davvero irresistibili. Baci.

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  12. wow ma che bontà!! ottime foto complimenti

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  13. Adoro i carciofi e la pasta al forno. Da fare il bis.

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  14. Troppo buono Alice...Questo piatto è da urlo!! Adoro i carciofi anch'io e ti ruberò di sicuro la ricetta!! Bacioni, Mary

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  15. ma che goduriaaaaa!!!!!!
    adoro i carciofi in ogni modo e poi...con la salsiccia---eccellente piatto!!!

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  16. Buonoooooo abbinamento che mi piace un sacco preso nota ciaooo e grazie.

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  17. Wow Alice, che piatto gustosissimo, come te adoro i carciofi e con la salsiccia ci stanno una meraviglia, davvero molto invitante, bravissima!!!
    Un bacione

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  18. Buongiorno Alice, deliziosi i carciofi io li preparo spesso e li conservo anche sott'olio. Ma sai che il gambo è la parte che preferisco? devo avere stani gusti :D
    Felice giornata.
    Marina

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  19. ummmm che bontà e questa la popsso anche mangiare senza allergie yuppiiiii

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  20. Golosita' mmmm, non ne vado matta, ma i carciofi nella pasta mi piacciono! Ciao!!!

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  21. wow, oggi si va sul salato!!!! io da piccola non amavo i carciofi, invece adesso ne vado ghiotta...odio solo pulirli!!!!!

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  22. Sapessi che voglia mi mette la tua pasta a quest'ora. Oggi non ho mangiato primo e quando succede la pasta mi manca tantissimo e se vedo delle paste al forno, belle e cremose come questa, la voglia sale a mille.
    Buona serata, andrò a dormire pensando a questa bella teglia.

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  23. Buonissimi i carciofi, in tutti i modi. Con la pasta sono super appetitosi. Un abbraccio

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  24. Doveva essere strepitosa questa pasta al forno!!!! Mi piaceeeeeeeeeeeeee

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  25. Esme questo piatto mi strapiace e mi ispira molto... e poi già solo per la foto lo inforchetterei :)

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