Pumpkin bundt cake

Non è perché le cose sono difficili che non osiamo,

è perché non osiamo che sono difficili

(Seneca)

Gli stampi da Bundt cake o da Kugelhupf hanno la peculiarità di rendere i dolci bellissimi e scenografici, ma tutte quelle scannellature li rendono spesso molto difficili da sformare ed inoltre non tutti gli impasti risultano adatti a queste particolari forme. Ogni dolce, quindi, ha un livello di difficoltà strettamente collegato alla forma dello stampo che decidiamo di usare. Realizzare l’impasto è semplice, ma riuscire a cuocerlo e a sformarlo senza rovinarlo esteticamente non lo è altrettanto. Quindi,  spero vi faccia piacere se vi lascio qualche consiglio. Prima di tutto dovrete avere l’accortezza di imburrare lo stampo in modo molto scrupoloso, per fa ciò la cosa migliore è far ammorbidire il burro fino al punto di poterlo utilizzare tramite un pennello in silicone e quindi stenderlo, meticolosamente, in ogni scannellatura. Una volta che avrete imburrato perfettamente lo stampo ponetelo in frigorifero per cinque minuti, in modo che il burro solidifichi nuovamente. Il passaggio successivo sarà l’infarinatura, preferendo per lo “spolvero” nel caso di una preparazione al cioccolato, l’utilizzo del cacao o del Nesquik. Cospargete la farina nello stampo utilizzando un piccolo setaccio o un colino a maglie fini, in modo da far aderire perfettamente la polvere alle pareti, scuotete lo stampo con piccoli colpetti laterali per ben distribuire la farina all’interno. Infine, capovolgete lo stampo e battendo con il palmo della mano fate cadere l’eccesso di farina. Una volta fatta questa operazione, lo stampo andrà rimesso al freddo fino al momento di inserirci l’impasto. Gli ingredienti, come per tutti i dolci, dovranno essere a temperatura ambiente e non semplicemente tirati fuori dal frigorifero qualche minuto prima di iniziare la preparazione. Infornate, al massimo, entro 15 minuti da quando avrete finito di preparare l’impasto, questo sia perché il lievito comincia ad agire anche a freddo, sia perché l’aria, incorporata montando le uova, si “attenua” con il passare del tempo. Utilizzate sempre il forno in modalità statica, impostandolo alla temperatura indicata dalla ricetta, una volta raggiunta la temperatura, prima di infornare il dolce lasciatelo stabilizzare dieci minuti e posizionate la torta al centro. La temperatura del forno è fondamentale per la cottura di ogni dolce, ma purtroppo può capitare che in alcuni forni possa variare anche di 15° rispetto a quella indicata dal display. Quindi il mio consiglio è quello di testare sempre un nuovo forno con l’aiuto di un termometro specifico per poi potersi regolare al meglio. Una volta che il dolce sarà cotto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare almeno 30 minuti, prima di iniziare le manovre per estrarlo. Iniziate staccandolo leggermente dai bordi dello stampo, premendo lievemente sulla circonferenza esterna con i polpastrelli, poi passate delicatamente la lama liscia di un coltello intorno alla parte superiore della cannula centrale. A questo punto, capovolge lo stampo sopra una gratella per dolci, battete leggermente e vedrete che uscirà con facilità!

Ingredienti

150 gr di zucca pesata pulita

150 gr di farina 00  

50 ml di olio evo o di semi 

40 ml di latte 

100 gr di zucchero di canna fine

2 uova bio

12 gr di lievito vanigliato per dolci 

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

 

Preparazione

Tagliate la zucca a tocchetti, mettetela in un mixer con il latte e l’olio, frullatela fino a ridurla in purea e mettete da parte. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa, unite la purea di zucca e mescolate, poi unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito, ed in ultimo le spezie. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato, e cuocete in forno statico ad una temperatura di 170° per circa 40 minuti, fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura. Sfornate e lasciate riposare la torta nello stampo per almeno 30 minuti prima di sformarla, infine ponetela su una gratella per dolci fino al totale raffreddamento. Servitela spolverizzando la superficie con zucchero a velo. Si conserva per almeno 2 o 3 giorni sofficissima sotto la classica campana di vetro. Buon appetito! 

Buona vita

e alla prossima ricetta!