Dadini di pollo al pesto in nidi di patate

Ingredienti

600 gr di petto di pollo

600 gr di patate

20 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di burro

1 uovo

Pesto di basilico

olio di oliva

sale, noce moscata q.b.

Procedimento

Lessate le patate e  quando saranno cotte passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una pentola e aggiungete il burro, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, il sale e la noce moscata. Mescolate rapidamente fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. Metteteo in una tasca da pasticciere, con bocchetta piuttosto grossa e spizzata. Formate dei nidi su una placca da forno precedentemente imburrata , passate in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo  tagliate il petto di pollo a cubetti. Scaldate una padella  antiaderente con un filo di olio di oliva e fate cuocere il pollo, salate. Estraete i nidi dal forno posateli su un piatto e ponete al loro interno i dadini di pollo conditi con un paio di cucchiai di pesto al basilico.

Buon appetito!