Tortino di uova e zucchine

Ingredienti

1 grossa melanzana

4 zucchine

8 uova

basilico, prezzemolo

burro

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

1 bicchiere di latte

olio evo, sale

Procedimento

Affettate le zucchine per il lungo e la melanzana a rondelle e grigliatele. Conditele con  un filo di olio di oliva e sale. Imburrate una pirofila  e coprite il fondo con carta forno, imburrate anch'esso, quindi rivestite il fondo e i bordi con parte delle zucchine, lasciandole debordare. Sbattete le uova salate con il latte, il parmigiano e un trito di prezzemolo e basilico, quindi strapazzatele in padella lasciandole abbastanza molli. Riempite la teglia preparata con strati alternati di uova strapazzate e fettine di melanzana e di zucchina (quelle rimaste). Alla fine ripiegate all'interno le zucchine debordanti e infornate il tortino a 200° per 12 minuti circa. Sfornatelo e servitelo tiepido o freddo.

Buon appetito !