Insalata di ruote con pesto di olive Kalamata

Troppo, troppo, troppo caldo! Non ce la faccio più, come tutte voi credo. Alzarmi la mattina e dovermi vestire per andare a lavoro è già un incubo, fosse per me vivrei in prendisole! Riprendere la macchina alle 5 del pomeriggio dopo che è stata tutte quelle ore al sole … equivale ad un incontro ravvicinato del terzo o quarto tipo ! Cucinare, mangiare troppa fatica… vivrei di gelati, frutta e tutto ciò che è freddo, per cui oggi eccovi una ricettina semplice per una sfiziosa pasta fredda. Visto che tanto per quante lagne faccio non ci riesco proprio a stare lontana dalla mia cucina!

Ingredienti 

per 4 persone

300 gr di olive nere tipo kalamata

1/2  spicchio d aglio

300 gr di pasta formato ruote

10 pomodori pachino

250 gr di mozzarella di bufala

olio evo q.b.

Procedimento

Preparate il pesto di olive inserendo nel mixer e frullando tutto insieme lo spicchio d’aglio, le olive denocciolare e  l'olio  la quantità che vi occorrerrà per poter ottenere un bella crema (tipo la consistenza del pesto alla genovese).  Tagliate la mozzarella a dadini e i pomodorini in quattro. Lessate la pasta al dente e dopo averla raffreddata sotto il getto dell’acqua fredda, conditela con il pesto di olive, amalgamate bene poi unite la mozzarella e i pomodori. Lasciate insaporire 15 minuti circa e servite a temperatura ambiente. Se vi dovesse rimanere della salsa mettetela in un vasetto di vetro ricoperta di olio evo e conservatela in frigorifero.

Buon appetito!

Buona giornata!