Biscotti mandorle e pistacchi

Siamo arrivati, ormai sarete tutte in preparativi convulsi e anche io, ma non per compere bensì per valigie. Oggi primo giorno di ferie destinato finalmente a preparare i bagagli, chiudere casa, caricare la macchina e poi domani mattina presto....si parte! Neve stiamo arrivando! E' la prima volta che andiamo a passare il Natale in albergo e sinceramente non so che effetto mi farà, normalmente ci siamo sempre andati per la fine dell'anno o la befana, ma quest'anno per varie motivazioni abbiamo deciso di staccare la spina e lasciare a fratelli e sorelle l'organizzazione delle feste, dei nonni e tutto quel che di positivo e negativo ne consegue. Quest'anno niente cucina ovviamente per me, però volevo lasciarvi una ricettina insieme agli auguri e così da un' idea di Sara presa da qui e leggermente rivisitata, io e Babbo Biscotto vi lasciamo questi biscottini alle mandorle e pistacchi perfetti durante i pomeriggi di festa accanto a ad un buon tè, ma anche da impacchettare e regalare all'amica golosa.

Ingredienti
50 g di farina di mandorle
100 g di farina 00
50 g di zucchero
30 g di olio evo leggero
40 gr circa di latte di mandorla
½ bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
50 gr di pistacchi tritati+ altri per la decorazione

Procedimento

Mettete in una ciotola tutti la farina di mandorle, la farina00, lo zucchero, i pistacchi tritati, lievito, olio, sale e  impastate aggiungendo il latte di mandorla (o latte normale). Io vi ho messo una quantità, ma dovete fare un pò ad occhio diciamo che dovrete ottenere un impasto piuttosto sodo. Rovesciate l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e lavoratelo fino a renderlo omogeneo. Con le mani fate delle piccole palline che schiacerete leggermente e poi posizionatele in una teglia ricoperta di carta forno, ricoprite i biscotti con un pò di  pistacchi tritati. Infornate a forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Toglieteli dal forno, staccateli delicatamente dalla  teglia con l’aiuto di una paletta e pogiateli su una gratella a raffreddare.

Bupon appetito!

Un dolce pensiero per tutti voi
che possiate passare giornate serene con i vostri cari 
e che i vostri cuori siano sempre stracolmi di amore
e che questo amore sia sempre ricambiato
felice Natale!

Alice