Pizza di Pasqua al formaggio

Mio marito è nato a Napoli, e tutti gli anni da quando ci siamo sposati a Pasqua ho sempre preparato il casatiello per farlo contento. Per mia madre, invece, non è Pasqua se sulla tavola imbandita non c’è la pizza al formaggio umbra, da mangiare rigorosamente con il salame corallina. Lei mi racconta che quando era bambina il sabato prima di Pasqua, dopo lo scioglimento delle campane, la sua mamma insieme alle altre donne del paese portavano le  pizze  dal sacerdote che le benediceva. La pizza con quel buon profumo di formaggio pecorino, veniva poi consumata insieme alle uova sode e al salame corallina con tutta la famiglia nella colazione del giorno di Pasqua. Quest’anno, per la prima volta, ho abbandonato il mio classico casatiello  e  ho preparato, per far contenta mia madre, una favolosa pizza al formaggio grazie alla mitica ricetta di Paola Lazzari. Prima di farla vi consiglio di andare da Paola e Ornella  a leggere il  post, è dettagliatissimo e pieno di consigli utilissimi.  Questa che vedete è la mia prova della scorsa settimana, come vi ho detto quando ho ospiti non porto mai nulla in tavola che io non abbia preventivamente provato, assaggiato  e "vistato". Ieri invece ho infornato quella per la domenica di Pasqua. Se volete farla, è adattissima anche per Pasquetta, siete ancora in tempo, Paola dice che deve rimanere 3 o 4 giorni ferma a insaporirsi! Ora vi saluto e mi vado a rintanare in cucina, come sapete ho 12 persone a pranzo domenica,  e ho tantissime cose da fare... compresi due dolci uno per i grandi e uno per i bambini :)) Adoro coccolare i miei ospiti di tutte le età!

Ingredienti

5 uova

300 gr di farina 0

200 g di manitoba

100ml di acqua

25 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe (io non l’ho messo)

5 cucchiai di olio evo

50 gr di strutto (No sostituti)

125gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

125 gr di Pecorino Romano grattugiato

Preparazione

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min. Mettere la farina in una ciotola capiente e fare la classica buca. Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia. Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io l’ho fatto fermentare 1 ora). Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, i formaggi grattugiati ed infine l'olio,  lasciar amalgamare i sapori. Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina. Impastate bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastate ancora molto bene e a lungo, fino ad incordatura dell'impasto. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto. Riprendete l'impasto ponetelo sulla spainatoia dategli un paio di pieghe del tipo 1 e poi fate una sorta di pirlatura, quindi mettetelo in una teglia alta, stretta e svasata, ben unta, oppure come ho fatto io nello stampo di carta  da 1KG per panettone e fate  lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia, se usate lo stampo di carta Paola dice di non arrivare proprio al bordo. (per me sono servite due ore di lievitazione al caldo). Accendere il forno a 200°C (la prossima volta voglio provare a 190°) e lasciarlo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura. Quando sarà a temperatura inserire  la torta e versare sul FONDO del forno stesso un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudere immediatamente il forno e cuocere per 40-45' senza mai aprire lo sportello (la mia ha cotto in 40 minuti). Controllate la cottura con uno stecco.

Buon appetito!

Auguro a tutti voi

  e alle vostre famiglie

  una serena e gioiosa Pasqua!