Cake gluten free alla castagna

C’è un frutto rotondetto,

di farina ci ha un sacchetto:

se la mangi non si lagna,

questo frutto è la castagna.

La castagna è proprio buona

è lucente, un pò burlona

Già dal riccio schizza via

se ti coglie mamma mia!..

La castagna, in acqua cotta,

prende il nome di ballotta

Arrostita e profumata

prende il nome di bruciata.

Se la macino è farina:

dolce, fina, leggerina:

se la impasto che ne faccio?

Un fragrante castagnaccio.

No niente castagnaccio per me oggi, ma un cake dove si utilizzano farina di castagna e la confettura di marroni. Una libera rivisitazione di un plum cake di Sara.  Un dolce perfetto per la colazione o la merenda pensato per partecipare al contest di Patty  appunto nella categoria “ prodotti per la colazione” .La farina di castagne è un ottimo alimento, ricco di carboidrati e di sali minerali; non contenendo glutine è un ottimo sostituto della farina di grano per chi soffre di celiachia. E' nota anche come farina dolce ed è costituita da castagne precedentemente essiccate e finemente macinate, presenta un elevato apporto calorico: per questo motivo, le castagne e la farina omonima furono, soprattutto in passato, un'importantissima fonte di sostentamento per molti popoli, in particolare per gli abitanti di regioni montane. La farina di castagne è un alimento importante in termini nutrizionali, grazie all'ingente percentuale di carboidrati (76,2 g/100 g di farina) e amidi in particolare, ed al discreto contenuto in proteine (6,1 g/100 g di prodotto) e grassi (3,7 g/ 100 g di farina). I restanti 11,4 g sono costituiti da acqua. E' anche fonte di sali minerali, tra cui magnesio, zolfo, potassio, ferro e calcio, oltre ad un discreto contenuto di vitamine B1, B2, C e PP. A differenza dalle altre farine ottenute da frutta secca, la farina di castagne presenta un bassissimo contenuto in grassi. 

 Ingredienti

190 g di farina di castagne

190 g di confettura di marroni bio

100 g di zucchero di canna

100 ml di olio evo

80 ml di acqua

125 g di yogurt bianco

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola montate lo zucchero di canna con le uova e un pizzico di sale (aggiungendo un uovo alla volta) fino a rendere il composto spumoso. Versate, sempre mescolando, la confettura di marroni e dopo aver amalgamato bene aggiungete lo yogurt, l’olio e l’acqua. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene e poi versate in uno stampo rivestito di carta forno. Infornate a 160°C per i primi 35 minuti, coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 30 minuti circa, vale sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare su una gratella per dolci. Potrete servire questo cake nature nella sua genuina semplicità per una sana colazione, oppure farcito  con confettura di marroni,ì e guarnito con zucchero a velo sarà perfetto per il vostro tea time. 
Buon appetito!

Buona settimana!