Biscotti Krumiri

Piove, piove, piove, piove, piove, piove ...

A Roma venerdì, sabato e domenica sono stati tre giorni di acqua praticamente ininterrotta, a volte anche molto violenta. Ovviamente traffico in tilt, metropolitana ferma a singhiozzi, bus bloccati per le strade allagate, una frana all'Aurelio ha travolto alcune baracche di nomadi, fortunatamente estratti vivi. Il tevere è altissimo e non è esondato solo grazie alle chiuse che funzionano bene.  Ma i problemi non ci sono solo da noi. Un treno per il maltempo ha deragliato a Viterbo, mentre a Volterra  sono crollate le mura medievali. In Toscana sono state evacuate circa 1300 persone e in tutto il centro nord preoccupa il livello di molti fiumi. Insomma allagamenti, frane, esondazioni e nubifragi, l'Italia è sott'acqua, ma scusate questo più che un bollettino meteo sembra un bollettino di guerra! E da voi la situazione com'è? So che al nord ci sono anche gravissimi problemi con la neve. Personalmente il mio piccolo incubo l'ho vissuto solo venerdì, sono riuscita ad arrivare a lavoro praticamente guadando, ma il vero problema l'ho avuto all'uscita quando ormai il traffico era completamente nel caos, per il resto del we  mi sono rintanata a casa, o meglio in cucina e tra le altre cose ho anche biscottato. Lo sapete mi rilassa tantissimo e poi avevo questa ricetta da provare. E così che krumiro sia. I krumiri sono dei tipici biscotti piemontesi dall'originale forma ricurva che ricorda un baffo. Secondo la tradizione, avrebbero questa particolare forma in onore dei baffi del re Vittorio Emanuele II, in carica all'epoca in cui questi biscotti furono inventati. Il nome, krumiri, deriva probabilmente dal liquore omonimo al quale spesso venivano abbinati.Nacquero nel 1878, ad opera di un pasticcere di Casal Monferrato, Domenico Rossi, ed ebbero immediatamente molto successo, tanto da venire spesso imitati da altri pasticceri della zona. Questo fatto indusse il pasticcere a cercare di tutelare la sua opera, brevettando la sua personale ricetta. Nel 1884 i krumiri del pasticcere Rossi vinsero la medaglia d'oro all' Expo universale di Torino e nel 1890 i krumiri della pasticceria Rossi ottennero un riconoscimento ufficiale che sanciva la loro autenticità e unicità. La ricetta originale è rimasta segretamente e gelosamente conservata dalla famiglia Rossi, ma sono molte le pasticcerie piemontesi che ne producono delle proprie personali versioni ispirandosi a quella originale. Questa non  è solo una delle tante versioni, ma è la ricetta della nonna di una mia amica, tramandata da parecchie generazioni, quanto si avvicina all'originale? Assaggiate e decidete!

Ingredienti 

(per circa 40 biscotti)

150 g di farina di mais macinata fine tipo fioretto

100gr di farina 00

150 g di burro

2 uova bio

90 g di zucchero semolato

sale

Procedimento

Setacciate insieme le due farine e un pizzico di sale, aggungete il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova e impastate gli ingredienti quanto basta per ottenere una pasta omogenea e abbastanza morbida. Siggilate con la pellicola e lasciate riposare sul tavolo per 30 minuti circa. Accendete il forno a 200° e ricoprire la placca con carta forno. Inserite la pasta nella tasca da pasticcere con beccuccio a stella e strizzate dei bastoncini lunghi 10 cm circa che deporrete sulla placca dando loro una forma  leggermente a mezzaluna. Cuocete i biscotti in forno caldo per 20 minuti e poi fateli raffreddare su una gratella per dolci. 

Buon appetito!

Buona settimana!