Muffin salati al pesto di pistacchio

La Sicilia è il paese delle arance,
del suolo fiorito
 la cui aria, in primavera, è tutto un profumo
 Ma quel che ne fa una terra necessaria a vedersi
 e unica al mondo,
 è il fatto che da un'estremità all'altra,
essa si può definire uno strano e divino museo di architettura.
(Guy de Maupassant)

Ci sono amori che non si dimenticano ci sono amori che si portano per sempre chiusi nel cuore, il mio amore per la terra di Sicilia è uno di questi. Se fosse per me mi rifugerei in quell’isola, per ogni mio giorno di vacanza. Amo i suoi sapori, i suoi profumi, amo il suo sole, per me lì più bello e più caldo che altrove, amo il suo dialetto, musica per le mie orecchie, una lingua nobile e mai volgare. Amo la gente, il mare, il cibo  tutto per me li è magnifico. Una terra fantastica, da Palermo a Catania, da Messina ad Agrigento, ricca di bellezze naturali, ma anche di un patrimonio culturale inestimabile. Adoro leggere Sciascia e Camilleri, mi piacciono le opere di Guttuso, adoro profondamente Pirandello …Potrei parlarne e scriverne per ore, tutto di questa terra mi attrae come una calamita, appena il mio piede tocca terra, io mi sento a casa, ogni volta che la lascio la malinconia mi assale… eppure non un goccio di sangue che mi scorre nelle vene è siculo! Ma li sono cresciuta, quando per crescita non si intende quella anagrafica, ma quella intellettuale e caratteriale. Li ho imparato cosa è buono e cosa è cattivo, ho imparato l’arte della pazienza e del rispetto, ma anche quella di arrangiarsi e sopravvivere, li ho imparato che nulla è impossibile se lo vuoi veramente, ma che nulla è dovuto e tutto va guadagnato…Basta ora perdersi nei ricordi, veniamo alla ricetta semplice, come sempre le mie, dove la differenza la fa la qualità degli ingredienti ed in questo caso anche la provenienza…caciocavallo Ragusano DOP e Pistacchi di Bronte…. All made in Sicily !

Ingredienti:
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco
sale
125 gr di farina 00
½ bustina di lievito per torte salate
80 gr di caciocavallo Ragusano DOP

Per il pesto:

100 gr di pistacchi di Bronte (pesati sgusciati)

20gr di parmigiano reggiano

½ spicchio di aglio

3 foglie di basilico

Olio evo q.b

Sale q.b.

Procedimento

Iniziate preparando il pesto di pistacchi, mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate a bollore e poi versate i pistacchi sgusciati, cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia, poi scolate i pistacchi. Eliminate la buccia e metteteli nel vaso del mixer, versate un pò di olio di oliva, il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, l’aglio e azionate per qualche minuto le lame, se necessita aggiungete altro olio e poi aggiustate di sale. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Ora preparate i muffin. In una ciotola unite le uova con un pizzico di sale, lo yogurt  e tre o quattro cucchiai di pesto di pistacchi e mescolate bene con una forchetta. In un’altra ciotola  unite la farina setacciata con il lievito e il caciocavallo precedentemente grattugiato o frullato nel mixer. Mescolate bene anch’essi con una forchetta. A questo punto unite i liquidi ai solidi e, con l’aiuto di una spatola di silicone, amalgamate bene il composto. Versate l'impasto nelle formine da muffin e cuocete in modalità areata a 180° per 25 minuti circa.
Buon appetito!

 Buona vita 

e alla prossima ricetta!