Sbriciolata con crema al limone e confettura di mirtilli

Mi hanno detto, cara Befana, 

che tu riempi la calza di lana, 

che tutti i bimbi, se stanno buoni, 

da te ricevono ricchi doni. 

Io buono sono sempre stato 

ma un dono mai me l'hai portato. 

Anche quest'anno nel calendario 

tu passi proprio in perfetto orario, 

ma ho paura, poveretto, 

che tu viaggi in treno diretto: 

un treno che salta tante stazioni 

dove ci sono bimbi buoni. 

Io questa lettera ti ho mandato 

per farti prendere l'accelerato! 

O cara Befana, prendi un trenino 

che fermi a casa d'ogni bambino, 

che fermi alle case dei poveretti 

con tanti doni e tanti confetti.

(G.Rodari)

Ed eccoci arrivati all’ultimo scampolo di feste, dopo l’Epifania  si ritorna tutti alla routine normale … ed è arrivato anche il momento di disfare l’albero, smontare il presepe, togliere gli addobbi, spegnere le luci colorate ed  imballare uno ad uno i miei Babbi Natale (quello in foto è l'ultimo arrivato proprio questo Natale) … mi dispiace sempre un pò togliere alla casa il suo vestito delle feste, mi sembra meno bella, meno viva…  meno magica. Ovviamente non potevo certo non preparare un dolce per il pranzo dell’Epifania, niente di troppo laborioso, ma vi assicuro delizioso. Io adoro le sbriciolate sono così versatili, si possono preparare con mille ripieni diversi e piacciono sempre a tutti! 

Ingredienti

 per stampo quadrato cm 23x23

450 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

2 uova bio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

 per la crema 

250 ml  di latte

3 rossi d’uovo

60 gr zucchero

20 gr di fecola

buccia limone bio

inoltre 

confettura bio di mirtilli q.b. 

Procedimento

Per prima cosa preparate la crema. Mettete il latte sul fuoco con la buccia del limone e fatelo scaldare leggermente, Nel frattempo in una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, seguitando a mescolare aggiungete la fecola e quando sarà ben assorbita iniziate ad unire, sempre mescolando, il latte tiepido. A questo punto mettete la casseruola sul fuoco, sempre mescoalndo lasciate  che la crema si addensi, appena accenna a sobbollire spegnete. Levate il limone e mettete la crema  in una ciotola,  lasciatela raffreddare coprendola a contatto con della  pellicola trasparente da cucina. Nel frattempo preparate la pasta frolla. Nel mixer inserite la farina e il burro freddo a pezzetti, frullate fino ad ottenere un composto sbricioloso che trasferirete in una ciotola, unite il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta, poi aggiungete le uova leggermente battute e  l'essenza di vaniglia e  iniziate a  lavorare l'impasto con le mani, otterrete delle grosse briciole. Con una parte delle briciole, più o meno 3/4, ricoprite il fondo di una tortiera apribile rivestita di carta forno, compattate leggermente e quindi distribuite su questa base la crema ormai tiepida. Distribuite un secondo strato sovrapposto a quello di crema con della confettura, in questo caso io ho scelto quella di mirtilli. Quando mettete la farcia prestate attenzione nel lasciare tutto il bordo esterno della torta senza ripieno. Ricoprite con le briciole rimaste, cospargendole su tutta la superficie formando uno strato più sottile e meno compatto di quello della base. Infornate a 180°  in modalità statico per circa 30 minuti, più 5 minuti  abbassando la teglia di un livello nel forno in modalità areato con calore da sotto. Estraete dal forno la vostra sbriciolata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo.  Si conserva perfettamente fino a tre o quattro giorni sotto la classica campana di vetro, oppure semplicemente coperta con della pellicola per alimenti. 

Buon appetito!

Buona Epifania !