Tagliatelle al pesto di asparagi, basilico e pinoli

Sono cresciuto in mezzo ai libri

facendomi amici invisibili

tra le pagine polverose

di cui ho ancora l'odore sulle mani.

(Carlos Ruiz Zafon)

Praticamente vivo on line per lavoro e per diletto. Ho un blog, una pagina Facebook, un account Instagram e uno Pinterest. Vivo un legame strettissimo con il mio iPhone, non esco senza il mio iPad, leggo i giornali on line e i libri sul Kobo. Ho un App per molto, se non per tutto. Mi piace il web e non credo che potrei più farne a meno.  Fonte infinita di informazioni immediate, invito costante alla connessione, alla condivisione, alla rapidità … 15 secondi al massimo per una instagram storie, molti meno  per un like o  un cuoricino. Tutto il nostro mondo gira intorno alla tecnologia.  Ma ogni tanto sento il bisogno di staccare, di tornare alle origini, all'antico e allora complice un piovoso sabato pomeriggio riprendo in mano un libro "di carta" e  subito mi invade una sensazione di serenità e benessere, un pò come ritrovare un amico dopo tanto tempo. Il piacere delle pagine di carta da sfogliare,  il profumo, il calore … il corpo dell'emozione che racconta. Un libro è novità che ti emoziona e ti travolge quando è nuovo, ma quando dopo anni lo riprendi in mano, le pagine logorate, i segni del tempo, le sottolineature fatte con la matita, la foto che ritrovi conservata tra le sue pagine … ogni libro porta con sé dei ricordi e ogni copertina ha le sue cicatrici, ma come un vecchio amico di famiglia non lo abbandonerai mai. E nascosto tra le pagine di un vecchio libro di cucina ho trovato un foglietto con appuntata questa ricetta, un primo piatto leggero e gustoso che racchiude in se l’essenza della primavera, che dalle mie parti fatica a stabilizzarsi. 

Ingredienti 

per 4 persone

400 gr di tagliatelle all'uovo

1 mazzo di asparagi

1 mazzetto di basilico fresco

50 g di pinoli

50 gr di  Parmigiano reggiano grattugiato 

olio evo q.b. 

1 spicchio di aglio

½ cucchiaino di sale grosso

burro

sale fino 

Procedimento

Lavate gli asparagi  sotto l’acqua corrente, eliminate la parte finale più dura, pareggiateli e pelate il gambo con un pela patate. Tagliate le punte che serviranno intere e riducete i gambi a rondelle. In un mixer inserite le rondelle dei gambi degli asparagi, lo spicchio di aglio a fettine, le foglie di basilico fresco ben lavate ed asciugate, il sale grosso, i pinoli, un paio di cucchiai di olio e frullate fino a che il composto non diverrà ben cremoso (potrebbe servire altro olio, nel caso aggiungetelo a filo) in ultimo unite il parmigiano e frullate ancora fino a rendere la salsa omogenea. Tenete da parte il pesto e passate alla cottura degli asparagi. In una padella fate sciogliere a fuoco bassissimo pochissimo burro e fate saltare le punte di asparagi intere per 5 minuti, salate e spegnete il fuoco. Portate a bollore l’acqua per la pasta, versate le tagliatelle e lasciatele cuocere per il tempo necessario. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela nella ciotola da portata dove avrete precedentemente messo il pesto preparato, amalgamate bene poi aggiungete le punte di asparagi, mescolate e servite. 

Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!