Barchette di patate ripiene

Ingredienti

4 patate di media misura  abbastanza regolari come forma

100 gr di mortadella

50 gr di provolone dolce

1 cucchiaino abbondante di parmigiano grattugiato

pane grattato

1 uovo

sale

Procedimento

Lavate le patate e mettetele a lessare in acqua fredda. Fate attenzione  a non cuocerle del tutto, devono rimanere  ancora crude all’interno. Una volta pronte  scolatele e fatele freddare, spellatele, quindi tagliatele a metà, seguendo il verso del lato più lungo. Scavate il centro di ogni metà aiutandovi con un cucchiaino, lasciate circa un centimetro di polpa lungo il bordo della patata.

Mettete da parte la polpa che avete eliminato. In questo modo abbiamo formato le barchette che successivamente andremo a farcire.  Tagliate a pezzetti la mortadella e il formaggio, aggiungeteli alla polpa delle patate che avevate messo da parte,  quindi unite l’uovo salato leggermente sbattuto con il parmigiano e mescolate bene il tutto, regolate di sale. Riempite con questo composto le barchette di patata.

Disponete le barchette su una teglia,  precedentemente foderata di carta forno, spolverate ogni patata di pane grattugiato e  versate un filo d’olio su ogni barchetta. Cuocetele in  forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Buon appetito!