Polpettone ai porcini

Signor polpettone,

 venite avanti, non vi peritate;

voglio presentare anche voi ai miei lettori.

Lo so che siete modesto ed umile 

perché, veduta la vostra origine,

 vi sapete da meno di molti altri;

 ma fatevi coraggio e non dubitate

 che con qualche parola detta in vostro favore

troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi

 e che vi farà forse anche buon viso.

(Pellegrino Artusi)

A questo polpettone sicuramente qualcuno farà buon viso, perché vi assicuro che i porcini nell’impasto lo rendono veramente sfizioso. Ho trovato questa ricetta su una rivista, di cui purtroppo non ricordo il nome, sfogliata dal parrucchiere e visto che non avevo altro modo per appuntarmela l'ho trascritta sul cellulare. Sarò un pò pazza?! Che vi devo fare sono fatta così, se una ricetta mi attira non avendo memoria l'appunto dove e come capita!  Io ho accompagnato questo polpettone da funghi trifolati, la ricetta la potete trovare qui, ma voi se volete esagerare e visto che siamo in stagione, potreste servirlo con delle belle cappelle di porcini alla griglia che ne dite, vi piace l'idea?

Ingredienti

250 gr di macinato di manzo

250 gr di macinato di maiale

1 uovo

100 g funghi porcini secchi

parmigiano grattugiato

100 gr Pane raffermo

latte

1 scalogno

noce moscata

farina

olio extravergine di oliva

sale pepe

Procedimento

Mettete i funghi porcini essiccati in ammollo per un'ora circa, in acqua tiepida. Trascorso il tempo tritateli al coltello il più finemente possibile. Nel frattempo  in una padella mettete a rosolare uno scalogno tritato in un filo di olio evo, dopo  qualche minuto  unite i funghi porcini tritati e  lasciateli andare a fuoco medio per qualche minuto. Quando i funghi saranno cotti,  fateli raffreddare e poi trasferiteli in una ciotola dove aggiungerete  la  carne, la mollica del pane ammorbidita nel latte e ben strizzata, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata e  l’ uovo. Salate e mescolate molto bene, ricordate come dice l'Artusi il vero polpettone si mescola con le mani! Date al composto la forma del polpettone,  passatelo nel pangrattato e cuocetelo per circa 45 minuti,  in una padella antiaderente con un filo di olio evo, girandolo delicatamente di tanto in tanto. Servitelo caldo o tiepido con contorno di funghi trifolati..

Buon appetito!

Buona giornata !