Il danubio ... impasto a mano

 
Grazie Patty! Se non era per te, per il tuo post dettagliatissimo e per le tue foto super invitanti, il coraggio di affrontare il Danubio l’avrei rinviato per l’ennesima volta. A voi capita di incontrare delle ricette, non necessariamnete difficilissime, questo lievitato in effetti non lo è, ma magari una ricetta che vi sembra troppo  laboriosa, o con ingredienti difficili da reperire e decidete di rinviarla ad un momento migliore, magari  perchè dentro di voi  una vocina vi dice che non è detto che riesca proprio bene bene. Il danubio per me era una di queste ricette, non vi so spiegare perchè ... forse sono io che mi sento un pò in soggezione con i lievitati salati! Però questa volta ho preso il coraggio, mi sono messa in cucina e ... che soddisfazione e al primo tentativo! Quando è uscito dal forno e le mie cavie lo hanno addentato le loro espressioni valevano mille parole ... sono veramente orgogliosa del mio lavoro, un pò di fatica di braccia visto che l'impasto l'ho fatto a mano, ma ne è valsa la pena non credete? Ho fatto solo qualche piccola modifica alla ricetta di Patty et voila il mio super sofficioso Danubio!

Ingredienti

500 gr di farina manitoba

200 ml di latte

2 tuorli ed 1 uovo intero

1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr)

1 cubetto di lievito di birra

40 gr di zucchero

75 ml di olio evo

per il ripieno 

300 gr di prosciutto cotto

200 gr di groviera

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme ad un pizzico di zucchero. In una ciotola capiente fate la classica fontana con la farina e al centro mettete il latte in cui avrete sciolto il lievito e iniziate ad impastare. Unite l'uovo intero e i 2 tuorli, lo zucchero ed impastate ancora fino ad assorbimento. A questo punto aggiungete l'olio, il sale e fate assimilare completamente all'impasto anche questi ultimi ingredienti. Passate l'impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare energicamente, almeno 10 minuti, così da attivare bene il lievito. L' impasto sarà pronto quando diventerà liscio e lucido. Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto di pasta e tiratelo con le mani finché non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto, vuol dire che dovete continuare ad impastare. Quando l'impasto sarà ben incordato mettetelo  a lievitare in luogo tiepido fino a che non sarà raddoppiato di volume (circa due ore). Trascorso questo tempo, sgonfiate l'impasto con le mani e formate un salsicciotto. Da questo ricavate tanti pezzetti da circa 30 grammi l'uno, schiacciateli  con le mani, o con il mattarello, e formate dei dischi. Ponetevi al centro il ripieno (in questo caso prosciutto cotto e groviera, ma la prossima volta voglio provare con il salame e la provola). Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un piccolo panino. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto il più liscio possibile. Rivestite di carta forno una teglia da 33 cm e disponete i panini vicini, ma non attaccati, lievitando si attaccheranno. Fate lievitare, nuovamente, per circa 30 min. Spennellate con del latte ed infine infornate,  in forno statico, preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Nel mio forno, ho posizionato la teglia al centro per i primi 25 minuti e poi ho abbassato la teglia di una tacca per il resto del tempo.

Buon appetito!

qualcuno vuole assaggiare l'ultimo sopravvissuto?

 

... buona settimana!