Risotto con crema di zucca e gorgonzola al cucchiaio

Esiste un gorgonzola dalla pasta vellutata e bianca,  molto cremoso e delicatamente erborinato, il sapore è dolce e aromatico, con un delicato retrogusto di nocciola e dalla pasta talmente morbida che si serve con un cucchiaio. Il gorgonzola al cucchiaio, uno dei prodotti di eccellenza del settore agroalimentare italiano. Nel banco del salumiere si riconosce a colpo d’occhio: una grossa forma (tipo parmigiano) a cui viene  tolta la crosta superiore così che la forma possa essere  scavata proprio con un cucchiaio e il prodotto venduto riposto in una vaschetta mai preconfezionata. Come possiamo usarlo? Per i grandi amanti di questo formaggio anche  semplicemente spalmandolo su delle bruschette per golosissimi aperitivi, oppure su crostoni di polenta, io amo utilizzarlo per condire o amalgamare primi piatti, o  come in questo caso, per mantecare un risotto e renderlo speciale. 

Ingredienti

per  2 persone

150gr riso carnaroli

350 gr di zucca pulita

100 gr di gorgonzola al cucchiaio

Brodo granulare

Brodo qb

Vino bianco

Olio evo

Scalogno

Sale

Rosmarino

Procedimento

Mettete in una pentola di acciaio 300 gr di zucca pulita lavata e ridotta a dadini insieme con ½ litro di acqua, 2 cucchiaini di brodo granulare  e un rametto di rosmarino,  lasciate cuocere  coperto  fino a quando sarà  quasi sfatta, a quel punto eliminate il  rosmarino e frullate con il frullatore ad immersione. Lasciate da parte la crema di zucca e nel frattempo mettete, in una pentola per cuocere il riso, un filo di olio evo,  il resto  della zucca a dadini,  lo scalogno tritato e  fate rosolare. Aggiungete il riso,  fatelo  tostare molto bene e  sfumate con del vino bianco,  quando il vino arà evaporato aggiungete la crema di zucca mescolate e poi  portate il riso a cottura aggiungendo man mano del  brodo. A cottura ultima spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il gorgonzola,  lasciate riposare 2 minuti e servite.

Buon appetito!

Buona giornata

e alla prossima ricetta!