Polpette d'autunno al profumo di porcini

Fino al Trecento, nei ricettari non c'è traccia della parola "polpetta". La prima apparizione avviene nel secolo XV, grazie al Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino, cuoco dell'allora Camerlengo Patriarca di Aquileia. Nel Capitolo I di questo libro - scritto in lingua volgare - l'autore delinea, a suo giudizio, i modi migliori per cucinare vari tagli di carne di differenti animali. Tra l'altro, scrive:

 «[...] carne de vitello, zioè il pecto davanti è bono allesso,

 et la lonza arrosto, et le cosse in polpette. 

[...] De la carne del cervo la parte denanzi è bona in brodo lardieri,

 le lonze se potono far arrosto,

 et le cosse son bone in pastello secco o in polpette».

A casa mia le polpette vengono fatte spesso ed in varie versioni, perchè le adoriamo tutti.  Oggi  versione autunnale, ho pensato alle cose buone di questa stagione e il pensiero mi è andato subito a quei meravigliosi porcini freschi di cui possiamo godere solo in questo periodo ed allora ecco qui una variante saporita per delle polpette al profumo d'autunno!

 
Ingredienti  

per 4 persone

300 gr di carne di maiale macinata

300 gr di salsicce a grana fine

300 gr di porcini freschi

4/5 fette di pan carrè

1 uovo bio

Farina 00

latte

50 gr di Parmigiano Reggiano

1 bicchiere di vino bianco

Sale

aglio

brodo vegetale

Olio extra vergine di oliva

Procedimento

In una padella mettete a soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio. Poi eliminate l’aglio e aggiungete i funghi porcini lavati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 10 minuti. In una ciotola mischiate la carne macinata con la salsiccia spellata, aggiungete il pan carrè sbriciolato precedentemente ammollato nel latte, l’uovo, il parmigiano e il sale. Mescolate bene con le mani e in ultimo unite i porcini. Con il composto così ottenuto formate delle polpette e passatele nella farina. In un largo tegame antiaderente mettete un filo di olio evo a scaldare e adagiatevi le polpette. Fatele rosolare da entrambi i lati poi aggiungete il  bicchiere di vino e mezzo bicchiere di brodo vegetale. Fate cuocere per circa mezz’ora con il coperchio. Togliete il coperchio verso la fine della cottura per far evaporare i liquidi in eccesso.Servitele calde con del purè di patate o come ho fatto io con dei funghi trifolatri, la ricetta la trovate qui.

Buon appetito!

Buona vita
e alla prossima ricetta!