Bocconcini di purè al prosciutto

“Mamma domani sera c’è  la partita di Champions, ti dispiace se veniamo qui a vederla con i miei amici? Per favore ci prepari  tutte cose piccole che possiamo mangiare sul divano … grazie, ti voglio bene!” Evidentemente l’affettuosità alla fine della frase è messa per fregarmi, perché sapeva perfettamente che la partita di Champions League, essendo di mercoledì, arrivava alla fine di una giornata di lavoro ed io evito accuratamente di avere gente a cena durante la settimana per ovvi motivi che tutte voi capite perfettamente, e che capisce anche la figlia adolescente, ma decide dolcemente di aggirare l’ostacolo pur di passare una serata con gli amici. Va bè basta lamentele da mamma e passiamo al racconto del pomeriggio: esco dall’ufficio un pò in anticipo altrimenti non ce l’avrei mai fatta, arrivo a casa alle 16.30 indosso  la tuta da superwoman ( che tutte voi avete ) e inizio a preparare….32 cake pops, 12 muffin al formaggio e 12 alle zucchine, 2 teglie di bocconcini di pollo con panatura di patatine fritte e questi bocconcini di purè, ovviamente al centro del tavolo da buffet  avevo messo un bel piatto di cruditè …sapete cosa  è avanzato?  Le verdure …of course ! Dimenticavo di dirvi che erano solo in 5 !!

Ingredienti 

per 4 persone

1 kg di  patate

200 g di prosciutto cotto di Praga

200 gr di scamorza

2 uova + 2 uova per impanare

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

latte q.b.

Olio di semi per friggere

Pangrattato

Rosmarino

Salvia

2 scalogni

Procedimento

Lessate le patate mettendo nell’acqua di cottura un rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia e due scalogni mondati, in modo che le patate cuocendo possano assorbire il profumo degli odori.  Nel frattempo frullate la scamorza e tagliate il prosciutto a pezzettini.  Appena le patate saranno cotte, sbucciatele,  passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Unite 2 uova, il parmigiano, la scamorza tritata, il latte, salate e mescolate bene. Il composto deve risultare sodo, ma non troppo duro eventualmente aggiungere ancora latte. A questo punto formate con le mani delle piccole sfere e al centro di ognuna posizionate del prosciutto cotto, passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato. Una volta che saranno tutte pronte, friggetele poche per volta  in olio ben caldo, mettetele ad asciugare su carta da cucina e servitele immediatamente.

Buon appetito!

Buon fine settimana !