Pain d'épices au chocolat

In questo dolce invece del solito miele di nettare,  ho usato il miele di melata. La melata è molto ricca di sostanze minerali, potassio, fosforo, ferro. Il sapore di questo miele è un pò meno dolce ed è molto caratteristico con il suo retrogusto di corteccia, terra e zucchero. Il colore è molto scuro, a volte tendente al nero. E' molto denso e non cristallizza. La minore quantità di glucosio, fruttosio, maltosio, saccarosio associata alla maggiore quantità di aminoacidi, minerali, oligoelementi in traccia (manganese, zinco, cobalto, zolfo, fosforo) permette un assorbimento più leggero e modulato da parte del cervello e del sistema nervoso.  Questo particolare prodotto è una specie di condensato delle virtù salutari delle piante, ottenuto dal paziente lavoro delle api. A casa mia ce n'è sempre un vasetto, ma è la prima volta che lo utilizzo in una ricetta. Prima che pensiate che ho sbagliato fotografia, ammetto che ero perfettamente cosciente mentre lo infornavo che questo non è lo stampo giusto per il pain d’epices.  Ma io adoro questo stampo e mi andava di usarlo. Per cui signore puriste vedo le vostre smorfie, ma rilassatevi la cucina è fantasia anche nel cambiare la forma dei  classici e in più visto che io senza cioccolato proprio non vivo, ho rivisitato la perfetta ricetta del pulcino più dolce del web la mitica Federica non solo cambiando il tipo di miele, ma anche aggiungendo il cibo degli dei! Ed ora.... dalla mia collezione di babbi natale chi,  se non un babbo parigino, per presentarvi questo  pain d’epices au chocolat?

 
Ingredienti

250g farina integrale

125g cioccolato fondente al 70%

1 uovo bio

300g miele di melata

100 ml latte

50gr di mandorle in polvere

1 cucchiaio di misto spezie per pain d'èpice

 (per me  zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e anice)

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Mettete il cioccolato a pezzetti in un pentolino a bagno maria e lasciatelo fondere a fuoco bassissimo. Non appena sarà quasi sciolto unite 1/3 del  miele e mescolate e quando il composto sarà omogeneo spegnete la fiamma e fatelo intiepidire. Fate scaldare il latte e il restante miele e togliete dal fuoco appena inizia il bollore. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete le mandorle in polvere e le spezie. Mescolate bene,  create al centro un buco, e versateci sempre seguitando a mescolare,  poco a poco il miscuglio di latte e miele. Terminate incorporando l’uovo leggermente sbattuto e fatelo amalgamare bene poi in ultimo aggiungete il cioccolato. Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di cacao (se volete seguire la tradizione usate uno stampo da plum cake),  cuocete in forno caldo a 175° per  50 minuti circa. 

Buon appetito!

Buona giornata !