Gli acciuleddi sardi ... attenzione creano dipendenza!

Prima di tutto grazie. Grazie per esserci, per le vostre parole affettuose di amicizia e di incoraggiamento, me ne sono arrivate tante sia tramite commenti che tramite mail. Grazie per gli auguri scaramantici e grazie per la vostra presenza costante. Domani mattina sarò in clinica, ma avevo voglia di lasciare a casa dei dolci golosi che al mio ritorno mi tirassero su il morale (calcolando che vado in day hospital e che starò tutto il giorno a digiuno visto che devo andare alle 8 per l’accettazione e l’intervento è previsto per le 12) al mio rientro mi sarò meritata qualcosa di super goloso? E visto che martedì è anche l’ultimo giorno di carnevale, ieri ho deciso di preparare, gli  “acciuleddi” dei  tipici dolcetti galluresi di carnevale. Nell’usanza antica questi  intrecci di pasta dolce venivano preparati fondamentalmente nella Gallura, zona nord-orientale della Sardegna, per offrirli ai bambini mascherati che giravano per le strade dei paesi. Ora si possono trovare in tuttte le pasticcerie di questa meravigliosa isola e in tutti i periodi dell’anno. Io ne ho trovati anche in pieno agosto in costa smeralda! A me li ha insegnati la moglie di mio cugino, gallurese appunto e sono le dosi che si tramandano da generazioni nella loro famiglia. Se non li conoscete dovete provarli sono squisiti, l’unico problema reale è che creano una fortissima dipendenza !

 

Ingredienti 

500g.di farina 00

100 g. di strutto

1 uovo intero

75g. di zucchero

La buccia grattugiata di ½ limone

un pizzico di sale

olio per friggere

una scorza d'arancia

acqua calda q.b.

400 gr di miele di acacia

Procedimento

In una terrina mettere la farina e formate la classica fontana, al centro mettete lo strutto (toglietelo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarlo oppure passatelo al micro o sul fuoco) poi  lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale la buccia grattugiata del limone e un pochino di acqua calda. Iniziate ad  impastare e continuate, se necessario aggiungendo altra acqua, fino a che otterrete un impasto compatto e abbastanza elastico. Ricavate dall'impasto dei pezzetti di circa 10 gr ciascuno. Da ogni pezzetto fate un filoncino lungo circa 40 cm e spesso 4 mm circa. Piegate in due il filoncino unendo le due estremità, con la mano destra tenete la piegatura e con la sinistra le due estremità. Arrotolate il filoncino  su se stesso e poi piegatelo ancora su se stesso...più facile a farsi che a dirsi vedrete. Ovviamente potete fare anche altre forme magari delle treccine, l’importante è che i filoncini non siano né troppo spessi, non cuocerebbero bene, né troppo sottili rischierebbero di bruciare. Man mano che farete i vostri acciuleddi sistemateli su della carta forno e continuate in questo modo fino a finire la pasta. Scaldate abbondante olio (devono galleggiare) in una padella per fritti e quando l’olio sarà a temperatura (fate sempre la prova stecchino di legno) iniziate a friggere i dolcetti  finchè non diventeranno leggermente dorati (non scuriteli troppo altrimenti diventano troppo duri)  scolateli e metteteli su carta assorbente e lasciate che si raffreddino  bene. Una volta che saranno tutti fritti e freddi potete  preparare la glassatura al miele. Versate il miele in un pentolino con la scorza d'arancia privata del bianco e fatta a pezzi grandi. Fate scaldare a fuoco lento fino a portarlo a leggera ebollizione. In una ciotola di vetro bassa e larga sistemate i dolcetti e versateci sopra il  miele caldo e mescolate delicatamente. Vi consiglio di fare questa operazione in più riprese per non rischiare di rompere le treccine mescolando. Quando avranno assorbito il miele e saranno di nuovo freddi li potrete servire. Conservateli in una scatola di vetro con coperchio a temperatura ambiente, durano anche 10/15 giorni …..se sopravvivono agli assalti delle cavallette :))

Buon appetito!

 

Auguro a tutti voi

 ma soprattutto ai vostri bimbi  e ragazzi

 un divertentissimo martedì grasso!

 Buon Carnevale!