I cocchini, semplici biscotti con cocco e ricotta senza burro e senza uova

Dialogo tra una mamma e un bambino di 5 anni 

Mamma mi fai un fratellino o una sorellina?

Amore per la tua mamma non è semplice
Sai è stato difficile riuscire a tenerti tanto tempo dentro la mia pancia
E sono stata tanto fortunata, il dottore mi ha detto che non posso farlo un’altra volta

Perchè mamma?

La mamma si stanca troppo e potrebbe succedere che questa volta

 non ce la fa e poi dovrei andare a vivere con la nonna su nel cielo

Sicuro sicuro mamma?

Sicuro tesoro

Ma io voglio un fratellino

Ma tu puoi scegliere preferisci avere un fratellino o la tua mamma?

(…il bambino pensa…)

Preferisco te mamma, fai i dolci così buoni!

Adoro la logica dei bambini! Però a dirvi la verità mia cugina, la mamma in questione , è rimasta molto interdetta sulla risposta. Ma in fin dei conti il piccolo è stato semplicemente onesto e sincero, ma non sarebbe bello se noi adulti imparassimo di più dai bambini invece di insistere nel contrario? Parlando di semplicità e di dolci, questa mattina per allietarvi la giornata vi lascio dei biscottini deliziosi copiati dalla dolcissima Sara, per me  ispirazione continua di prelibatezze!

Ingredienti

150 g di farina di cocco

150 g di farina di riso

175 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero semolato fine

70 g di olio evo

10 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Procedimento

In una terrina, mescolate la ricotta con lo zucchero e l’olio, versate la farina di cocco, la farina di riso, il sale e il lievito setacciato, impastate in modo omogeneo. Ricavate dall’impasto tante palline, che posizionerete leggermente distanziate su una teglia rivestita di carta forno e  infornate a 170°C per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare nella teglia.

Si conservano in una scatola di latta per 4/5 giorni.

Buon appetito!

 

 Buona giornata

e alla prossima ricetta!