Risotto alla crema di piselli e menta

Oramai è parecchio che ho preso l’abitudine di postare due volte a settimana e di alternare dolce a salato, così da poter accontentare i gusti e le esigenze di tutti. E cerco anche di alternare tra primi, secondi e sfizi vari, tenendo sempre in considerazione le stagioni e quello che di meglio hanno da offrirci.  In questo periodo adoro utilizzare i piselli freschi. Questi piccoli semi sono un prezioso scrigno di sostanze cardiotoniche: abbassano il colesterolo “cattivo”, regolano la pressione, prevengono anemie e debolezze. I piselli contengono notevoli quantità di vitamine del gruppo B, ma anche vitamina A e C, che però vengono neutralizzate con la cottura troppo prolungata, per questo si consiglia sempre di lasciarli un po’ croccanti.  Per la ricchezza di nutrienti, i piselli possono essere considerati  in abbinamento con un farinaceo, un alimento praticamente completo. In questo caso ho scelto di abbinarli con il riso,  un farinaceo non particolarmente pesante, privo di  glutine per cui adatto anche ai celiaci, un primo piatto primaverile dal sapore fresco e molto delicato, leggero, buono e altamente digeribile.

Ingredienti

per 2 persone

200 gr di Riso carnaroli

250 gr di  Piselli 

Vino  bianco secco

1 lt di Brodo  vegetale

Cipolla  

20 gr di Parmigiano Reggiano  grattugiato

50gr di Certosa

Menta fresca

Olio  extravergine di oliva

Procedimento

Preparate il brodo vegetale a vostro gusto, (io uso il granulato vegetale con aggiunta una carota, un sedano e una cipolla piccola). Tritate la cipolla finemente, rosolatene la metà in olio extravergine di oliva, e quando sarà dorata aggiungete i piselli, un  mestolo di brodo  e portate a cottura i piselli, che dovranno risultare cotti, ma ancora croccanti. Aggiustate di sale.  Mettete quindi metà dei piselli preparati in un mixer con 4 o5 foglioline di menta fresca (il mio orticello in terrazzo è una meraviglia!)  e frullate finemente fino ad ottenere una crema omogenea, se dovesse essere necessario allungate con un po’ di brodo. In un tegame fate appassire lentamente la cipolla avanzata con l’olio, quando sarà morbida aggiungete il riso, fatelo tostare bene e poi sfumate con del vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete  due mestoli di brodo  e, poco a poco, la purea di piselli e menta . Mescolando di continuo  e aggiungendo brodo alla necessità, portate a cottura il riso. Spegnete quindi il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato  e la certosa , infine aggiungete i piselli interi che avevate messo da parte, mescolate e servite guarnendo con alcune foglioline di menta.

Buon appetito!

Buon  week end!