Millefoglie con pasta fillo

La prima volta che ho sentito parlare di pasta fillo o phyllo  è stato ad Atene, tanti tantissimi anni fa, quando il mio amore più dolce aveva solo pochi mesi di vita. In quel periodo vivevamo in Grecia e la mia vicina di casa adorava sfornare dolci di cui mi omaggiava spesso. Uno di questi era la famosa baklava, un dolce complesso e stratificato, composto di tante sottili sfoglie di pasta fillo,  imburrate e alternate  a stari di frutta secca impastata a zucchero e miele, e dopo la cottura in forno, viene imbevuta con una soluzione di zucchero, miele, spezie e acqua di rose. Nella  tradizione greca  viene servita tagliata in triangoli, quadrati o rettangoli. Pensate che tradizionalmente, secondo gli Ortodossi, dovrebbero essere 33  il numero di strati esatti di una baklava, in riferimento agli anni della vita di Cristo. Comunque sto deviando il discorso, torniamo alla pasta fillo, l’ho scoperta con questo dolce che però sinceramente non mi è mai piaciuto, troppo... veramente troppo dolce per i miei gusti, ma ho invece scoperto che la croccantezza di questa sfoglia e la sua versatilità la rendevano adatta ad essere utilizzata anche in molte ricette italiane.  La pasta fillo viene paragonata spesso, ed in maniera impropria, alla nostra pasta sfoglia mentre in realtà si differenzia per diversi aspetti; prima di tutto per l’esigua quantità di grassi e poi per i tempi di cottura davvero ridotti. Il risultato è una base dal gusto neutro e molto croccante, può essere utilizzata sia nella preparazione di dolci, che in quella di piatti salati. Oggi ad esempio ve la propongo in versione dolce,  una classica millefoglie, ma a base di pasta fillo. Un binomio veramente  armonioso:  la croccantezza della sottilissima pasta con il ripieno cremoso.

Ingredienti

1 rotolo di pasta fillo

50 gr di burro

Zucchero a velo

Crema pasticcera 1 litro

100 gr gocce di cioccolato

Procedimento

Foderate la teglia con della carta forno e adagiatevi  sopra i fogli di pasta fillo seguendo questo procedimento per ogni foglio: direttamente nella teglia stendere un foglio di pasta fillo spennellandolo bene con il burro che avrete fatto precedentemente sciogliere   adagiate sopra un altro foglio di pasta fillo e spennellarlo bene…e così per tutti i  fogli di pasta fillo. Con un coltello ben affilato ritagliare dei rettangoli , questa operazione va fatta prima della cottura  perchè la pasta fillo diventa molto friabile e croccante una volta cotta e quindi è praticamente impossibile fare questa operazione post cottura e pretendere che il taglio venga perfetto. Infornare nel forno preriscaldato a 180°C  e cuocete per 7/10 minuti circa, dipende dal forno comunque finchè la pasta assume un colore ben dorato, ma non bruciato!Una volta cotta togliete subito dal forno e lasciatela  raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera con la vostra solita ricetta, la mia se volete la potete trovare qui e mettetela in frigo a raffreddare. E’ molto importante assemblare il  dolce solo poco prima di  servirlo per poter mantenere la croccantezza della fillo. L’assemblaggio è semplicissimo. Prima di tutto mescolate le gocce di cioccolato alla crema pasticcera poi  prendete 3 fogli di pasta fillo, adagiate un po’ di crema e qualche altra goccia di cioccolato, poi  sovrapponete altri 3 strati di pasta fillo, adagiate altra crema e finite con altri tre strati di fillo. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

NOTE

La pasta fillo si vende  già stesa in fogli sottilissimi rettangolari e pronta per l’uso, sia fresca che congelata. Per scongelarla lasciatela nell’ imballaggio sigillato per una notte nel frigo. L’unica accortezza è di farla scongelare senza toglierla dall’imballaggio evitando così che i fogli si secchino. Se la confezione dovesse restare aperta prima dell’uso è consigliabile coprirla con un panno umido oppure avvolgerla in un foglio di alluminio.Se non doveste usare tutta la confezione per la vostra preparazione, il resto della pasta potete conservarlo arrotolando di nuovo la pasta fillo e avvolgendola con un foglio di alluminio, e mettendola in frigo dove potrà essere conservata  al massimo una settimana, oltre si seccherebbe troppo. Se invece la comprate fresca, quella in più la potete congelare. 

Se volete utilizzare la pasta fillo per una preparazione salata, al posto che con  il burro, spennelate con l’olio. Invece per una ricetta light, dolce o salata,  potete spennellare con acqua o latte.

Buona giornata e 

alla prossima ricetta!