Vellutata di zucca allo zenzero

Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Apporta solamente 18 Kcal per 100 grammi di prodotto: ciò è dovuto all'ingente quantità d'acqua in essa contenuta, stimata addirittura intorno al 94,5%. I carboidrati ammontano al 3,5%, mentre le proteine, pochissime, ne costituiscono solo l'1,1%. I grassi, pressoché assenti, rappresentano circa lo 0,1%. Essendo arancione, è intuibile come la zucca sia miniera di caroteni e pro-vitamina A; inoltre, è ricca di minerali, tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio; buono anche il quantitativo di vitamina C e di vitamine del gruppo B. La polpa di zucca si presta  a molti impieghi in cucina: dopo averla privata della scorza - procedura piuttosto complessa perché molto dura e massiccia - la zucca può essere cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni, ma può essere anche tagliata a cubetti e cucinata in padella come le classiche patate arrosto, aggiungendo quindi olio extravergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino. Un altro metodo per preparare la zucca è la cottura al forno: dopo aver tagliato la zucca a metà, privata dei semi ed accuratamente lavata, può essere tagliata a spicchi e cucinata direttamente in forno. Ottima nei risotti trovate la ricetta qui e qui, può costituire anche la base per torte o dolcetti, qui trovate un esempio. Ed ora passiamo alla ricetta di oggi. Con questo freddo che improvvisamente è sceso sulla nostra penisola cosa c'è di meglio di una calda vellutata? Tanto semplice quanto buona e genuina.

Ingredienti 

per 4 persone

350 g zucca senza buccia

250 g patate

zenzero fresco

olio evo

500 ml di brodo vegetale

Procedimento

Pulite la zucca, lavatela e tagliatela a cubetti. Lavate le patate, sbucciatele e fate anch'esse a cubetti. Mettete entrambe le verdure in un pentolino di acciaio con 500 ml di acqua fredda e portate a bollore, aggiungete 2 cucchiaini rasi di granulato per bodo vegetale e portate a cottura. Quando la zucca e le patate sarano quasi sfatte, spegnete il fuoco e frullate le verdure con un mixer ad immersione. Aggiungete una grattuggiata di  zenzero e servite. A piacere potete unire parmigiano grattugiato o servire con un filo di olio extravergine a crudo o guarnire i piatti  con pane tostato tagliato a cubetti.

Buon appetito!

Buona giornata
e alla prossima ricetta!