Risotto peperoni e pecorino

Lo sapevate che il  peperone è una miniera di virtù preziose per conservare il peso forma? Infatti ha pochissime calorie (23 ogni 100 grammi) perché è costituito in larga parte da acqua (più del 90%), contiene una buona dose di provitamina A (rassodante) ed è soprattutto un'ottima fonte di vitamina C (antiossidante e rassodante), presente in quantità maggiore rispetto anche agli agrumi. Si sa però che le vitamine sono fragili, e quindi per poterne fare tesoro, sarebbe meglio consumare il peperone a crudo, che  non a tutti piace e soprattutto per molti è indigesto ( per me ad esempio!). A proposito di questo dovete sapere che la capsicina (che è la sostanza difficile da digerire) è presente in quantità maggiori nella buccia: quindi basta toglierla per rendere il peperone quasi "innocuo". La maniera più semplice che c’è,  è quella di arrostire le falde di peperone sulla griglia o nel forno, chiuderli in un sacchetto per alimenti  di carta o plastica, farli raffreddare e spellarli, conservando così solo la polpa. Questa è un’operazione che io faccio quando sono a casa al mare in grande quantità così da prepararmi la scorta per l’inverno. Arrostisco i peperoni sul barbecue, ( il sapore è completamente diverso che in forno elettrico) poi dopo averli lasciati raffreddare in un sacchetto, li spello  e poi li divido in pacchettini che incarto con la pellicola trasparente e poi con l’alluminio e li surgelo, così Alice formichina ha la sua scorta invernale!

Ingredienti  

per 4 persone

320 gr di riso carnaroli

2 peperoni rossi abbrustoliti e spellati

brodo vegetale

pecorino romano

burro chiarificato

1 scalogno

rosmarino

vino bianco

sale

Procedimento

Soffriggete lo scalogno e il rosmarino tritati  in un  tegame con un poco di burro chiarificato (oppure burro e olio).  Frullate un peperone e mezzo con il mixer così da ottenere una cremina. Aggiungete il riso al soffritto e fatelo tostare bene prima di sfumarlo con del buon vino bianco. appena il vino sarà evaporato unite la purea di peperoni al riso, salate e mescolate bene. Portate a cottura il riso allungando gradualmente con il brodo. Mentre il risotto cuoce, affettate finemente il peperone avanzato. Quando il riso è quasi arrivato a cottura, aggiungete il peperone tagliato a pezzetti. Spegnete il fuoco lasciando il risotto all'onda e mantecate con abbondante pecorino romano.

Buon appetito!

Buona giornata !