Torta al cioccolato fondente con granella di croccante e copertura di crema all’Armagnac

Il Cognac e l’Armagnac sono due differenti tipi di brandy prodotti in Francia, che devono il loro nome alla regione di provenienza delle uve utilizzate per la loro produzione.Il Cognac è un distillato prodotto esclusivamente nell’omonima regione situata nella Francia settentrionale, mentre l’Armagnac è un’acquavite distillata solo con uve provenienti dalla Guascogna. Un trattato stipulato tra Italia e Francia nel 1948 stabilì che a partire dal 1 gennaio 1950 solo le acquaviti di vino prodotte nella regione di Cognac avrebbero potuto fregiarsi dell’omonimo appellativo, mentre tutte le altre acquaviti simili si sarebbero dovute chiamare con il nome generico di Brandy. Unica eccezione era rappresentata proprio dall’Armagnac che è il liquore più antico di Francia, le sue origini risalgono al Medioevo quando veniva chiamato aygue ardente.  L’Armagnac, a differenza del Cognac, non viene prodotto su scala industriale, ma solo da piccole aziende in quantità limitate. Ho voluto utilizzare questo pregiato liquore per aromatizzare la classica crema pasticcera e per esaltarne ancor di più l’aroma e il profumo invece di usarla per farcire il dolce ho deciso di usarla come copertura riprendendo un pò l’idea dei dolci destrutturati. E con una fetta di questa delizia auguro a tutti voi una serena settimana!

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente con granella di croccante
2 cucchiai di latte
100 gr di burro
150 gr di zucchero semolato fine
3 uova bio
3 cucchiai di farina 00
Sale un pizzico

Per la crema pasticcera profumata all’Armagnac
50 gr di fecola
100 gr di zucchero
4 tuorli
1/2 lt di latte tiepido
50 ml di liquore Armagnac


Per la decorazione
Codette di cioccolato

Procedimento:

Iniziate preparando la crema. Mettete i tuorli in una casseruola, incorporate lo zucchero e la fecola e mescolate in continuazione per evitare grumi, amalgamate gli ingredienti alla perfezione. Versate molto lentamente a filo il latte sempre mescoalndo. Aggiungete l’Armagnac e ponete il composto sul fuoco, portatelo ad ebollizione, continuando a mescolare. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire pianissimo per circa 2 minuti, poi togliete dal fuoco. Trasferite la crema in una ciotola di vetro e coprite a contatto con della pellicola trasparente. Intanto sciogliete il cioccolato con il latte e il burro in un pentolino posto a bagno maria. In una ciotola unite lo zucchero e i tuorli e con una frusta a mano montateli fino a far diventare il composto chiaro e spumoso. Montate invece con le fruste elettriche gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unite a filo il composto di cioccolato nella ciotola con i tuorli e lo zucchero sempre seguitando a mescolare con la frusta, aggiungete la farina e mescolate ancora, poi eliminate la frusta  e con l’aiuto di una paletta in silicone incorporare poco per volta  gli albumi montati a neve ferma, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Imburrate ed infarinate una tortiera e versateci il composto. Cuocete in modalità statica a 180°  per 30 minuti circa.

Assemblaggio del dolce

Dopo che avrete sfornato la torta fatela raffreddare molto bene su una gratella, poi glassatela completamente con la crema pasticcera e decoratela con delle codette di cioccolato.

Buon appetito!

Buona settimana!