Muffin salati al salmone affumicato con profumo di aneto

Ci sono giornate in cui mi sento Wonder Woman, miracolosamente il tempo si allunga, l’orologio rallenta la conta inesorabile dei minuti che passano ed io riesco a far rientrare nelle solite 24h il mio lavoro, il mio essere moglie, madre, le faccende di casa, la spesa, una chiacchiera con un’amica e anche un pò di relax davanti al PC….ma ci sono altre giornate invece in cui mi sento di annaspare  non riesco a fare e a dare tutto ciò che vorrei a chi vorrei, neanche a me stessa, a volte basta un piccolo sassolino a bloccare tutto il mio delicatissimo ingranaggio temporale. Oggi è stata la pioggia! Dovete sapere che  Roma ha la capacità unica di riuscire ad allagarsi e a mandare il traffico in tilt anche con poche gocce d’acqua immaginate con una pioggia incessante come quella di oggi ...  conseguenza quello che  normalmente  è il tempo stimato del mio tragitto casa lavoro, cioè 15/20 minuti è diventato più di un’ora!!!! Capiterà anche a voi di rientrare tardi  a casa, magari stanche  e con poca voglia di  cucinare ed allora per quei momenti vi propongo di provare questi gustosissimi e veloci muffin salati che, abbinati ad una bella insalata mista, potranno risolvere egregiamente una cenetta in famiglia. 

Ingredienti  
per 10 muffin circa

2 uova

100 ml di olio  evo leggero

125 gr di yogurt bianco

sale

150 gr di farina 00

½ bustina di lievito per torte salate

½ cucchiaino di bicarbonato 

100 gr di salmone affumicato

aneto q.b.

Procedimento

In una ciotola unite le uova con l'olio, lo yogurt e un pizzico di sale e mescolate molto bene, poi unite la farina setacciata con il lievito e il  bicarbonato. Tagliate il salmone a pezzettini e aggiungetelo all'impasto insieme ad un pò di aneto e amalgamate bene. Io in questo caso non avendo l'aneto fresco ho utilizzato quello secco. Imburrate ed infarinate gli stampini da muffin e riempiteli per 2/3 con il composto preparato. Cuocete per 35-40 minuti a 180° in modalità areato. Trascorso il tempo necessario, estraete i muffin dal loro stampo e fateli raffreddare su una gratella almeno 30 minuti prima di servirli.

Buon appetito!

 Buon fine settimana

 e alla prossima ricetta!