Mini cake al cioccolato fondente farcito con crema di pistacchi al cioccolato bianco

Tra i blog che seguo c’è La vetrina del Nanni  una di quelle cucine virtuali  in cui puoi copiare una ricetta a colpo sicuro. Tempo fa lessi  quella di una crema spalmabile al pistacchio e cioccolato bianco. Ora dovete sapere che il Nanni non ama in particolar modo né i pistacchi né la cioccolata bianca la ricetta gli fu richiesta da un assiduo lettore, io invece amo profondamente i pistacchi un pò meno il cioccolato bianco, ma vi assicuro che l’accoppiata ha del sublime, affondare il cucchiaino in questa libidine sarà una vera esperienza sensoriale a patto che come giustamente dice il Nanni usiate solo prodotti di ottima qualità. Dopo la prima volta l’ho rifatta spesso, ma sempre in piccole quantita da gustare semplicemente su una fetta biscottata a colazione o un cucchiaino per gratificarmi a fine giornata, non l’avevo mai usata per farcire una torta …diciamo che mi sembrava di esagerare in calorie, ma l’altro giorno ho deciso di far trovare un regalo goloso e molto gratificante alla mia dolce studentessa che in quest’anno di maturità si sta spendendo veramente tanto ed ecco qui una tortina monoporzione di una golosità oltre ogni immaginazione, ovviamente se vi piace il pistacchio! L'unico neo, se così si può dire, è che per fare questo dolce dovrete pensarci un giorno prima perchè la crema al pistacchio ha bisogno prima di essere utilizzata e degustata di 24h di riposo. Indiscutibilmente un procedimento un pò lungo, ma l'assaggio ripaga .... eccome !!!!

Ingredienti 
per 2 tortine monoporzione

150 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

130 gr di latte

40 gr di farina 00

3 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo bio

20 gr di zucchero semolato

Per la crema al pistacchio

180 gr cioccolato bianco

85 gr pasta di pistacchi di Bronte

55gr di burro chiarificato

per decorare

zucchero colorato verde

miele di acacia

Procedimento

La crema di pistacchi 

Tritate in piccoli blocchi il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria mescolando in maniera che la massa arrivi lentamente a 45°, ed è importante arrivarci lentamente, così da evitare la formazione di grumi. Alla fine dovrà essere fluido omogeneo e senza grumi.  Per temperarlo dovrete mettete 1/3 della massa in un contenitore ed  il rimanente su un piano di marmo. Spatolate il cioccolato distribuendolo uniformemente sulla superfice e successivamente raccoglietelo. Dovrete ripetere questa operazione più volte, fin quando misurandolo non sia arrivato a 25°.  Ora unitelo alla massa calda lasciata da parte e mescolate.  A questo punto la temperatura dovrebbe salire a  29°. Attenzione se fosse più alta  dovrete rimettere parte della massa sul marmo, spatolare ancora, riunire al resto, mescolare bene e rimisurare. Se invece fosse al di sotto della temperatura desiderata  dovrete aggiungere altro cioccolato bianco caldo, mescolare e misurare di nuovo. A questo punto la massa è temperata e pronta.  Sciogliete il burro chiarificato e lasciatelo raffreddare dovrà raggiungere la temperatura di  25° circa. In una ciotola mettete la pasta di pistacchio, unite il burro a temperatura e mescolate molto bene, quando l'emulsione  sarà pronta  unite il cioccolato bianco temperato e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Seguitate a mescolare finché la crema non comincerà a rapprendersi leggermente. A questo punto mettete il recipiente con la crema in freezer per 2/3 minuti, poi riprendetelo, mescolate di nuovo e di nuovo in freezer, questa operazione andrà ripetuta  per 2/ 3 volte  finché non raggiungerete la giusta consistenza (per capirsi tipo nutella)  A questo mettete la crema così ottenuta in un vasetto ben pulito a chiusura ermetica e lasciatela riposare per 24h prima di utilizzarla. 

la base della torta

Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro, quando il tutto sarà ben sciolto togliete dal fuoco ed unite il latte che avrete fatto precedentemente scaldare, mescolate bene e quando il liquido sarà ben assorbito unite il tuorlo e il cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate ancora per far assorbire bene l'uovo e  poi unite la farina setacciata con il lievito sempre mescolando, in ultimo aggiungete l’albume montato a neve con lo zucchero. Imburrate ed infarinate uno stampo da 20cm di diametro,  versate il composto ed  infornate  in modalità statica per circa 30 minuti a 180°. Quando la torta sarà cotta, lasciatela raffreddare molto bene su una gratella per dolci. La torta risulterà molto bassa e così deve essere.

Assemblaggio 

Con l'aiuto di un coppapasta  tagliate quattro cerchi  dalla torta. Posizionatene due in due piattini singoli, spalmate su entrambi la crema di pistacchio al cioccolato bianco, ricoprite con gli altri due cerchi di torta, spennelateli leggermente di miele e decorate con dello zucchero colorato. Nel caso invece voleste delle decorazioni finali diverse non usate il miele ed optate per del semplice zucchero a velo,  o del cacao amaro, o per un trito di pistacchi.  

Buon appetito!

Buona vita

 e alla prossima ricetta!