Petticoat Tails

Dicono che sia stato uno dei dolci preferiti di  Maria Stuarda,  grande regina di Scozia e che ne fosse  una grande consumatrice. Il Petticoat Tails  è  un grande biscotto rotondo che dopo la cottura viene diviso in spicchi, una vera e propria torta da tè. Sembra che il suo strano nome, letteralmente spicchi di sottoveste, sia stato ispirato proprio dalla forma delle pesanti sottogonne dell'epoca. Questa burrosissima tortina scozzese altri non è che l’antesignano dei più noti e moderni shortbread, i tipici e golosi biscotti burrosi, molto diffusi in tutto il Regno Unito, perfetti per il classico tè pomeridiano o per uno spuntino goloso. A Londra non vi è negozio di alimentari, supermercato, e negozio di souvenir dove non possiate trovare questi famosissimi biscotti nelle loro tre tipiche forme, confezionati in bellissime scatole di latta rossa con la bandiera scozzese disegnata. I tre principali formati degli shortbread sono: fingers, di forma rettangolare allungata e molto spessi, gli shortbread rounds, di forma rotonda simili a dei normali biscotti e  infine l'antico e tradizionale petticoat tails,  il  grande biscotto unico circolare  da dividere  in spicchi. 

Ingredienti

per una teglia da 20 cm diametro

50g di zucchero a velo

100 g di farina 00

50 g di maizena

100 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Procedimento

Mettete lo zucchero a velo, la farina, l'amido ed il sale nel robot con le lame e dare una veloce girata per amalgamare, poi unite il burro leggermente ammorbidito a pezzetti  piccoli e l’estratto di vaniglia. Azionate il robot  finchè l'impasto sarà diventato grossolanamente bricioloso. Prendete una teglia in ceramica o antiaderente e posizionateci l’impasto pressandolo e  livellandolo perfettamente. Incidete l'impasto in spicchi e poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti praticate dei fori equidistanti. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per un'ora. Trascorso il tempo necessario togliete la pellicola ed infornate in modalità areato a 160° per 30 minuti.  Regolatevi come sempre con il vostro forno, ma ricordate che deve rimanere chiaro e solamente i bordi dovranno risultare leggermente dorati. Appena estrarrete dal forno i biscotti dovrete  incidere nuovamente nei tagli praticati in precedenza, e ripassare con lo stuzzicadenti i buchi precedentemente fatti. A questo punto lasciate raffreddare completamente, non tentate di estrarre la tortina di biscotti dalla teglia prima di un paio d’ore, l’impasto è fragilissimo e si rovinerebbe.  

Buon appetito!

 

Buona vita 

e alla prossima ricetta!