Ciambella alla zucca variegata al cacao

Sono più miti le mattine

E più scure diventano le noci

E le bacche hanno un viso più rotondo,

La Rosa non è più nella città.

L’Acero indossa una sciarpa più gaia,

E la campagna una gonna scarlatta.

Ed anch’io, per non essere antiquata,

Mi metterò un gioiello

(E. Dickinson)

Tra i mesi autunnali ottobre è indiscutibilmente il mio preferito e non solo perché è il mese in cui è nata mia figlia. L’ho sempre trovato un mese dall'atmosfera magica, con i suoi colori meravigliosi, così caldi e accesi: il verde intenso, i rossi, i marroni e gli arancioni. Racchiude in sé il tripudio dei sapori e degli odori dell’autunno, profumi di terra umida, di foschia, di vino novello e di mosto d’uva, di muschi e legni preziosi, di castagne e funghi porcini, di melograno e cachi, di mele e cannella. Ottobre, con la sua aria fresca, con i suoi cromatismi vivi e pulsanti, con la luce del sole che si fa tiepida e il cielo che si copre di nuvole minacciose ti fa pensare a certi quadri di Monet o di Gustave Courbet, vivere ottobre è come vivere una sinfonia che ti inebria e ti avvolge accompagnandoti per mano, piano piano, verso l’inverno. E ad ottobre, sui banchi del mercato, torna l’ortaggio più simbolico di questo mese: la zucca, ricca di betacarotene, fibre, vitamine e sali minerali. Genuina, succosa, versatile, in cucina consente di preparare menù completi, dall'antipasto al dolce, ed oggi ve la propongo proprio in versione dolce, una deliziosa ciambella super soffice perfetta per la colazione o per una sana merenda.

Ingredienti

300 gr di polpa di zucca cruda

280 gr farina di farro bio

20 gr di cacao amaro in polvere 

80 ml di olio evo

90 ml di latte fresco

190 gr di zucchero di canna

3 uova bio

16 gr di lievito per dolci

Procedimento

Tagliate la zucca cruda, ben pulita e lavata, a tocchetti. Mettetela in un mixer con il latte e l’olio, frullatela fino a ridurla in crema e lasciate da parte. In una ciotola montate a spuma i tuorli con lo zucchero e poi unite la purea di zucca. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. A questo punto dividete l'impasto in due parti. In una delle due parti aggiungete il cacao setacciato e mescolate bene. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella, versate prima il composto chiaro e poi quello al cacao, senza mescolarli tra loro. Infornate in modalità statica a 170° per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate riposare la ciambella nello stampo per 15 min circa,  poi estraetela delicatamente e lasciatela raffreddare completamente su una gratella per dolci. Si conserva, sotto la classica campana di vetro, sofficissima per almeno tre o quattro giorni. Buon appetito!

Buona vita 

e alla prossima ricetta!