Macaron alla nutella

L’altro pomeriggio passeggiando con mia figlia abbiamo visto una vetrina di una pasticceria/ boutique piena di meravigliosi e coloratissimi macaron. Ovviamente tutti voi li conoscete, i famosi pasticcini/biscottini francesi che in realtà sono di origine italiana o precisamente come leggenda racconta, si dice che  siano nati a Venezia nel XVI secolo e che siano stati poi importati in Francia nel 1682 da Caterina de Medici, come dolce di corte per il suo matrimonio con il Duca d'Orlèans.  Ma per tornare a noi, in quel momento io e la mia ragazza non potevamo fermarci  eravamo già in ritardo per un appuntamento e poi a dirvi la verità ho trovato anche che avessero un prezzo folle, comunque mia figlia mi chiede come mai non mi fosse mai venuto in mente di produrre in casa quei pasticcini così carini. Così, seguendo fedelmente il post dettagliatissimo di Vale che a sua volta aveva studiato sul post del mitico pulcino li ho preparati. Premesso che sono evidentemente bruttini, perdonate era la mia prima volta, e che sono piaciuti molto ai miei familiari e anche ad un paio di amiche che erano di passaggio a casa mia, sarò forse tacciata di eresia, ma vi devo dire la verità: non solo questi  francesi fighetti e modaioli non mi hanno conquistata, ma non mi piacciono proprio… troppo dolci !!! Sicuramente con la pratica mi verrebbero più belli e tutti della stessa grandezza, ma non ci sarà un bis nella mia cucina. E voi siete pro o contro i macaron?  Intanto vi lascio la ricetta copiata tale e quale dal blog di Vale.

Ingredienti 

per circa 20 macaron

150gr di farina di mandorle finissima

150gr di zucchero a velo

55gr di albumi invecchiati da 2/3 giorni, a temperatura ambiente

per la meringa:

150gr di zucchero semolato

35gr di acqua

55gr di albumi invecchiati, a temperatura ambiente

Procedimento

In una ciotola d'acciaio setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo che devono avere più o meno la stessa consistenza per evitare antiestetici grumi in superficie, aggiungete i 55gr di albumi e con una spatola amalgamate ottenendo un composto morbido.Preparate gli altri 55gr di albumi pronti per essere montati. Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e controllatene la temperatura con un termometro, quando avrà raggiunto i 117°/118° cominciate a montare gli albumi a neve ferma e quando poi lo zucchero avrà raggiunto i 121° versatelo sulle chiare e continuate a montare fino a che non sarò freddo, almeno 10 minuti. Unite la meringa all'impasto di mandorle poca alla volta e amalgamatela al composto con una spatola dall'alto verso il basso. Procedete poi alla smontatura della meringa, il macaronage, continuando a mescolare fino a quando il composto cadendo su se stesso creerà un nastro.Preparate una teglia da forno con carta forno. Mettete l'impasto in un sac a poche e create tanti bottoncini del diametro  di circa 3cm tenendo una distanza di 2/3 cm l'uno dall'altro. Lasciate riposare i macarons per circa 20 minuti prima di infornarli a 155° per 12 minuti. Togliete dal forno e spostate il foglio di carta forno su di una superficie fredda per facilitare il distacco. Una volta freddi spalmate i vostri macarons con quello che preferite … per me semplicissima, ma sempre mitica nutella!!!!!!!!!

Buon appetito!

Buona settimana!