Finger food ... antichissimi !

Nel mondo culinario professionale il termine Finger Food nacque formalmente tra il 12 ed il 17 febbraio del 2002 nel contesto di Expo-Gast di Salisburgo dove, durante la classica competizione triennale, il regolamento della manifestazione prevedeva un programma specialistico di finger food, per le squadre nazionali di Chef di cucina che partecipavano. Nei parametri si indicavano i Finger Food come un’idea gastronomica collocabile ad inizio pasto, che poteva essere mangiata in punta di dita. Da qui in avanti si manifestò il grande entusiasmo di molti chef nel dilettarsi alla ricerca di ricette, spunti, leccornie, aperitivi, che meglio potessero esprimere l’idea del Finger Food. D’altro canto il patrimonio culturale enogastronomico della nostra cucina classica già aveva  in sé  varie idee  di petites bouches cioè di  piccoli bocconi, da offrire magari con un buon bicchiere di vino mentre si aspettava  la  cottura del piatto forte, diciamo degli antesignani dei nostri aperitivi. Ricette semplici di tempi antichi che si possono trasformare o meglio rinominare oggi finger food. La ricetta che vi posto arriva direttamente dal quadernino della nonna che, come tutte le donne della sua generazione, cucinava senza bilancia e senza grammi …nonna Evelina era tutto un odioso/meraviglioso QB per cui abbiate pazienza e andate un pò ad occhio! Ovviamente il segreto della trasformazione di questi antichi frittini in moderni finger food sta tutto nella presentazione, basterà servirli in apposite ciotoline monoporzione infilzandoli con forchettine da aperitivo et voilà il gioco è fatto! Ed ora gli ingredienti qb a cui io ho cercato di dare una grammatura, ma veramente come dice la nonna a occhio è meglio! Almeno in questo caso, perchè io invece normalmente sono una che spacca il grammo!

 

Ingredienti

2 uova

1 bicchiere di latte

farina 00  ( 8/10 cucchiai abbondanti)

Sale

Bicarbonato una punta di cucchiaino

4 zucchine di media grandezza

70/100 gr di olive di gaeta denocciolate

Procedimento

In una ciotola mettete due uova intere e mescolatele con una frusta a mano, poi aggiungete 3 cucchiai di farina setacciata e a seguire il  latte a filo. Continuate a mescolare e ad aggiungere farina fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Aggiungete il bicarbonato e il sale e seguitate a lavorare  gli ingredienti fino ad ottenere una pastella, coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo. Nel frattempo pulite e  tagliate le zucchine a julienne o a fettine sottilissime. Denocciolate le olive, tagliatele a pezzetti e poi mescolatele con le zucchine. Riprendete la ciotola della pastella dal frigo (dovrà starci almeno 30 minuti) e versatevi dentro il composto di zucchine e olive. Friggete il composto a cucchiaiate in olio caldissimo. Scolate su carta assorbente da cucina e servite caldo.

Buon appetito!

Buona domenica!