Polpettone di tonno con maionese allo zenzero

Uno dei miei cavalli di battaglia in estate, una di quelle ricette perfette da preparare la sera  prima con il fresco, che è poi un piacere trovare al rientro dalla spiaggia,  è il polpettone di tonno. Una ricetta fresca e leggera, ideale nel periodo estivo da mettere in tavola semplicemente accompagnandola  da un’insalatina mista. Se poi volete dargli un  tocco particolare, servitelo come ho fatto io con della  maionese allo zenzero.  Semplice maionese home made aromatizzata allo zenzero, perfetta per esaltare il sapore del pesce. Certo come al solito è l’ingrediente fa la differenza ed io in questo caso per il polpettone ho utilizzato  filetti di Tonno all’olio di oliva dell’azienda calabrese Callipo che da oltre 100 anni produce secondo standard di altissima qualità, utilizzando tonno esclusivamente Yellowfin (pinne gialle).  La Callipo è stata la prima azienda del settore ad aver ottenuto la Certificazione di Prodotto e nel corso degli anni, l’azienda ha ottenuto diversi riconoscimenti e raggiunto importanti traguardi,  tra cui  il certificato Dolphin Safe, il programma di protezione che evita la mortalità dei delfini durante la pesca del tonno. Se vi interessa scoprire tutte le loro certificazioni e anche il resto della loro produzione ittica andate a dare un’occhiata al loro sito.

Ingredienti per 4 persone:

per il polpettone:

480gr di tonno all'olio di oliva  (per me filetti di tonno all'olio Callipo)

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

3 uova bio

per la maionese allo zenzero:

2 tuorli bio a temperatura ambiente

3/4 cm di zenzero fresco grattugiato (o 1 cucchiaino di zenzero secco)

 ½ limone

1 cucchiaino di aceto bianco

250 ml circa di olio evo leggero o di olio di semi di arachidi

Sale q.b.

Procedimento

Iniziate preparando la maionese. Prendete una ciotola dai bordi alti, mettete i tuorli, un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato, un cucchiaino d'aceto e iniziate a  lavorare  gli ingredienti con le fruste elettriche, mentre lavorate aggiungete l'olio versandolo a  filo sottilissimo. Mescolate sempre nello stesso senso  fino ad ottenere una salsa densa. Quando avrete aggiunto tutto l'olio, unite il succo di limone filtrato sempre sbattendo. A questo punto versate la maionese in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e conservatela in frigorifero fino al momento di servirla. Ora preparate il polpettone. Scolate bene il tonno dall'olio di conservazione e mettetelo nel frullatore con le uova, il parmigiano e il pangrattato. Frullate a bassa velocità per qualche minuto, fino ad ottenere un composto morbido. Mettete il composto su un foglio di alluminio e dategli la forma del polpettone, incartatelo ben stretto e immergetelo completamente in una pentola che avrete riempito di acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco e cuocete coperto, calcolando 40 minuti dall'ebollizione. Se preferite una cottura più veloce, nella pentola a pressione cuoce in 20 minuti dal fischio. Trascorso il tempo necessario per la cottura, scolatelo dall'acqua e scartatelo il prima possibile e lasciatelo raffreddare per un'ora a temperatura ambiente poi incartatelo nuovamente con altra carta di alluminio e mettetelo in frigorifero per almeno un'altra ora. Servitelo freddo tagliato a fettine con la maionese allo zenzero e una insalatina mista di contorno.

Buon appetito!

Buona giornata !