30 dicembre 2017

Cestini di brisè al grano saraceno con crema di ricotta all’arancia


Lo scopo della vita è vivere
e vivere significa essere consci
gioiosamente, ebbramente
serenamente, divinamente consci. 
(H.Miller)

Ci sono mille modi diversi per trascorrere il 31 dicembre, in montagna su una pista da sci, in una capitale europea, al mare in posto esotico (mai fatto e mai lo farò, amo troppo l’inverno), a teatro, ad un concerto, a cena fuori magari a casa di amici. In tanti o in pochi, l’importante è vivere questa serata in serenità. Per chi invece ha invitato in casa propria e deve cucinare, oggi  lascio un’idea semplice e veloce perfetta per l’ultimo momento, da servire come aperitivo insieme a delle fresche bollicine, oppure da inserire tra i mille antipasti del cenone di capodanno. Per il guscio una brisé fragrante preparata con farina di grano saraceno, per il ripieno una crema avvolgente di un bianco candido, a base di ricotta, arricchita con succo d’arancia e una punta di senape dolce e per guarnire noci croccanti. Preparate questi piccoli cestini con calma oggi, manteneteli chiusi in una scatola per biscotti e poi riempiteli domani poco prima di servirli. 





Ingredienti
Per circa 24/28 cestini

150 gr di farina 00
50 gr di farina di grano saraceno 
100 gr di burro
1 albume
1 cucchiaino scarso di sale
50 ml circa di vino bianco freddo 

Per il ripieno
300 gr di ricotta fresca
1 arancia
2 cucchiaini di senape dolce
noci



Procedimento
Inserite nel mixer, con le lame, le farine con il sale e il burro freddo a pezzetti, frullate fino ad ottenere un composto sbricioloso,  poi aggiungete  l'albume e  frullate ancora. Senza spegnere il robot aggiungete piano piano  il vino bianco  fino a ottenere una palla di pasta (la quantità di liquido dipende dal assorbimento delle farine). Estraete  dal mixer il composto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta brisè, mettete l’impasto tra due fogli di carta forno e tiratelo con il mattarello fino ad uno spessore di ½ cm. Ricavate dei dischi di pasta brisée con un coppapasta rotondo, oppure come ho fatto io utilizzando una formina per biscotti a forma di fiore, poi disponeteli negli incavi della teglia da mini muffin. Ricordate di imburrare la teglia o foderare gli incavi con carta forno. Una volta posizionati tutti i cestini di pasta brisè  inserite dentro ogni guscio della carta forno e distribuite per ognuno alcuni fagioli secchi, infornate in modalità areata a 180° per 15 minuti. Trascorso questo tempo svuotate i gusci dai legumi e dalla carta forno ed infornate per altri 10 minuti.  Una volta pronti e prima di conservarli o riempirli fateli raffreddare molto bene su una gratella per dolci. Ed ora preparate la crema. In una ciotola mescolate la ricotta al succo d’arancia (a me è bastato il succo di metà arancia, dovrete un pò regolarvi a occhio per la consistenza, non tutte le arance fruttano allo stesso modo), unite la senape ed un pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino ad avere una crema omogenea, riponetela coperta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Poco prima di servire, riempite ogni cestino di brisè con la crema di ricotta e posizionate su ognuno mezzo gheriglio di noce. 
Buon appetito!


Buona vita 
e alla prossima ricetta!






16 commenti:

  1. e allora serena cena,speriamo che tutti siano sereni,felici,in compagnia,a volte basta anche una sola persona per sentirsi in compagnia,con la voglia di festeggiare la fine dell'anno e il nuovo inizio,un bacione,auguri,buona fine e buon principio,come usava dire mia nonna

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  2. Bellisimo e delizioso.
    Buon anno nuovo cara!

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  3. L'ultimo dell'anno è casalingo anche x me e questi cestini sono davvero un'ottima idea da portare alla cena organizzata a casa di mia cognata :-)
    Buon 2018 cara, che sia spumeggiante come meriti <3

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  4. Cara Alice, ma che belli sono questi cestini, io credo siano pure molto buoni!!!
    Ciao e buon fine settimana con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  5. Buono oggi sono riuscita a trovare della pasta fatta con grano arso spero di trovare anche la farina per fare questa bontà. Preso nota buon anno mia cara a te e famiglia che pori salute felicità fortuna che non guasta e realizzi i desideri. Un abbraccio forte bacioni 😚 😚

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  6. che idea sfizioza e gustosissima :) sono deliziosi questi cestini. un abbraccio tesoro e tantissimi auguri di buon anno

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  7. idea molto carina cara Alice. buon inizio 2018

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  8. Deliziosi questi cestini! Anche per me capodanno casalingo! Tutti a casa mia infatti! Questi cestini mi tentano molto! Chi se se per domani ce la faccio a farli! Un abbraccio Alice e tantissimi auguri per un 2018 pieno di salute e sogni da realizzare!Buon anno!

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  9. carina Alice l'idea di questi cestini ed il ripieno mi attira molto, dev'essere buono l'accostamento arancia e senape nella ricotta! naturalmente ti lascio i miei auguri di buon anno da estendere anche alla tua famiglia! Un bacio, marina

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  10. Sono proprio belli questi cestini e quella crema alla ricotta, arancia e senape deve essere molto particolare.
    Ti auguro un sereno 2018, ricco di soddisfazioni e tante belle cose.
    Un forte abbraccio.
    Natalia

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  11. Last year was a great year for you, and I know you’ll have an even better one this year.
    Ryoma.

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  12. Son proprio carini questi cestini :)
    Mia cara ti faccio tanti auguri per un 2018 sereno e pieno di soddisfazioni!

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  13. Cara Alice, io sarò a casa di amici ma ognuno poterà qualcosa e sto facendo antipasti, zuppa inglese e altre piccole cose....prima di essere fagocitata volevo ringraziarti di cuore di tutto, augurarti un 2018 di serenità e meraviglia, e dirti che ho lasciato il pensierino per te dove alloggiavo....ogni mattina potrai andare a ritirarlo, anche nel primo pomeriggio. Ancora grazie di tutto, anche per questa meravigliosa idea che ti copierò!

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  14. Davvero dei bocconcini deliziosi Alice . Tantissimi auguri cara, che sia un 2018 meraviglioso <3

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  15. Carinissimi!
    Tantissimi auguri di Buon Anno a te e alla tua famiglia :)
    Un bacione

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