Penne con crema di ricotta e peperoni

I suoi colori sono un inno alla gioia e un invito all'assaggio: che sia verde, giallo o rosso, il peperone dà ai piatti quel tocco di vivacità in più che lo rende l'ortaggio principe dell'estate. E forse è proprio per questa sua bellezza che quando nel XVI secolo sbarcò in Europa i botanici del tempo lo battezzarono Capsicum annum, prendendo spunto dalla parole greca kapto, che tradotto letteralmente suona come "mangio avidamente". C'è anche un'altra versione: "capsicum" deriverebbe dal latino capsa, ovvero scatola, nome che si addice alla forma di questo ortaggio e al fatto che all'interno ha molti semi. Al mercato troviamo diverse varietà di peperone: una distinzione molto utile, oltre a quella fondamentale tra dolci o piccanti, tiene in considerazione il colore.

Verde depurativo: il peperone ha questa tinta quando viene raccolto in anticipo e ha un gusto pungente. Ideale nella peperonata o nell'insalata. Verdi sono anche i "friarelli" che sono coltivati in Campania e, nonostante l'aspetto simile al peperoncino, sono dolcissimi.

Rosso il più saziante: ha una polpa croccante, spessa e zuccherina: ideale per i pinzimoni o cotto alla brace, sazia in fretta ed è il più ricco di principi nutritivi.

Giallo antiossidante: il più tenero e succoso. Ottimo crudo, si usa col pomodoro per rendere corposi i sughi.

Ingredienti 

per 2 persone

200  gr di pasta corta

2 peperoni rossi

125  gr di ricotta di pecora

acqua di cottura qb

sale

Parmigiano Reggiano qb

Procedimento

Fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno o sul barbecau, poi metteteli in un sacchetto di carta o in una busta di plastica per alimenti ben chiusa così che possano raffreddarsi mantenendo la loro umidità, sarà così più semplice spellarli. Quando saranno ben freddi spellateli e teneteli da parte. Lessate la pasta e nel frattempo mettete nel boccale del frullatore i peperoni abbrustoliti e spellati (tranne qualche falda per decorare il piatto), la ricotta e un pò di acqua di cottura della pasta. Frullate e poi regolate di sale la crema ottenuta.  Scolate la pasta (tenete da parte un pò di acqua di cottura) e saltatela in una  padella con la crema di  peperoni aggiungendo se necessario altra acqua di cottura. Servite la pasta con parmigiano e guarnite i piatti con le falde dei peperoni tenute da parte.

Buon appetito!

 

Buona giornata

e buona estate!