I biscottini di Novara o Pavesini

Era tanto che non mi trovavo in cucina con bimbi piccoli che mi chiedessero di preparare dei biscotti, ma ieri  è venuta la mia nipotina e così per farle passare un pò di tempo e non farmi smontare casa ( è parecchio pestifera),  ci siamo messe a cucinare. Ma visto la montagna di dolcetti che ha rimediato ad Halloween ho deciso di prepararle dei biscottini golosi, ma leggerissimi e senza grassi e mentre aspettavamo la cottura le ho anche raccontato la loro storia. La volete sapere anche voi? 

I biscotti di Novara sono un prodotto molto antico, la cui vicenda è particolarmente curiosa: nonostante l’origine in ambito religioso, infatti, subiscono una svolta inaspettata e decisamente profana, divenendo addirittura l’emblema del Carnevale. La nascita si colloca intorno al XVI secolo, in un convento cittadino dove le suore avevano a disposizione non solo parecchie uova, ma anche il costosissimo zucchero nonché la pregiata farina bianca; pare che fosse usanza offrire questi delicatissimi biscotti agli alti prelati cittadini per ingraziarseli. Nell’Ottocento l’editto napoleonico che intimò la chiusura dei monasteri di fatto esauriva la produzione dei biscotti in ambito monacale. Produzione che però trovò subito nuovi spazi in ambito laico. Nel frattempo, grazie all’introduzione della barbabietola da zucchero, nella seconda metà del XIX secolo fioriscono i laboratori artigianali specializzati nella produzione del biscotto di Novara. Dopodiché la storia contemporanea di questo biscotto è cosa di dominio pubblico.Mario Pavesi, che prima della guerra gestiva in provincia di Pavia un piccolo laboratorio di pasticceria, e che durante la guerra si era dovuto riciclare come venditore di gallette per militari, a conflitto chiuso approdò a Novara e fondò  la sua nuova azienda, indirizzandola in chiave industriale: nel 1948 vennero commercializzati i “trentadue biscotti in un etto”, al prezzo simbolico di cento lire. Ne risulteranno rivoluzionati la linea produttiva, l’estetica e la stessa confezione: per la prima volta i biscotti di Novara, tradizionalmente venduti sfusi,  venivano proposti confezionati nei noti pacchetti dei Pavesini.

Ingredienti

 per circa due teglie

200gr di farina 00

200 gr di zucchero semolato

3 uova

1 tuorlo

Sale

Procedimento

In una ciotola riunite lo zucchero, le uova, il tuorlo e un pizzico di sale. Montate il composto con la frusta a mano fino a quando sarà soffice e spumoso. Aggiungete la farina poco alla volta facendola cadere a pioggia da un setaccio e amalgamate  mano a mano sempre con la frusta. Mettete il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio liscio, e strizzate il composto sulla placca ricoperta da carta forno facendo in modo di formare dei bastoncini di 7/8 cm di lunghezza che disporrete ben distanziati. Coprite la placca con un altro foglio di carta forno o argentata, che non deve assolutamente toccare l’impasto, e lasciate riposare per 15/20 minuti in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Scaldate intanto il forno in modalità areata a 180°. Cuocete i biscotti per 15/20 minuti ( a me ne bastano 18) o finchè saranno leggermente dorati. Togliete i biscotti dalla placca e fateli raffreddare su una gratella per dolci.Si conservano anche una settimana nella classica scatola di latta.

Buon appetito!

 

Buona settimana

e alla prossima ricetta!