Tortine con farina di farro, alle nocciole senza burro

Come tu vedi

 il bello è solo bello

ma ciò che è buono, credi,

 è pure bello.

Saffo

Scusate l'assenza della settimana, normalmente posto sempre un paio di ricette, ma questi ultimi giorni sono stati un pò caotici, abbiamo traslocato con l'ufficio e vi lascio immaginare il caos, odio fare e disfare scatoloni! Comunque tutto è quasi rientrato nella normalità ed eccomi qui pronta a ripartire e spero a rientrare finalmente nella mia routine quotidiana. Ci sono un paio di ore della domenica mattina che io adoro, quando mi alzo tranquilla senza sveglia, semplicemente seguendo il mio orologio interno e il resto della casa dorme e tutto è silenzio e penombra. Amo iniziare così la giornata, preparandomi un bel thè, da sorseggiare davanti al PC girovagando per le vostre cucine, commentando le vostre delizie.  Poi  vado nella mia cucina a preparare la colazione per i dormiglioni, qualcosa di goloso, ma veloce ... dei pancakes, o dei waffel  oppure delle sofficissime tortine  alle nocciole come queste che vi propongo oggi. 

Biscotti solo albumi con farina di mandorle, pistacchi e noci

C’erano una volta due ranocchie che caddero in un recipiente di panna. Immediatamente intuirono che sarebbero annegate: era impossibile nuotare o galleggiare a lungo in quella massa densa come sabbie mobili. All’inizio, le due rane scalciarono nella panna per arrivare al bordo del recipiente però era inutile, riuscivano solamente a sguazzare nello stesso punto e ad affondare. Sentivano che era sempre più difficile affiorare in superficie e respirare. Una di loro disse a voce alta: «Non ce la faccio più. È impossibile uscire da qui, questa roba non è fatta per nuotarci. Dato che morirò, non vedo il motivo per il quale prolungare questa sofferenza. Non comprendo che senso ha morire sfinita per uno sforzo sterile». E detto questo, smise di scalciare e annegò con rapidità, venendo letteralmente inghiottita da quel liquido bianco e denso.

L’altra rana, più perseverante o forse più cocciuta, disse fra sé e sé: «Non c’è verso! Non si può fare niente per superare questa cosa. Comunque, dato che la morte mi sopraggiunge, preferisco lottare fino al mio ultimo respiro. Non vorrei morire un secondo prima che giunga la mia ora». E continuò a scalciare e a sguazzare sempre nello stesso punto, senza avanzare di un solo centimetro. Per ore ed ore! E ad un tratto… dal tanto scalciare, agitare e scalciare… La panna si trasformò in burro. La rana sorpresa spiccò un salto e pattinando arrivò fino al bordo del recipiente. Da lì, non gli rimaneva altro che tornare a casa gracidando allegramente”.  (Jorge Bucay) 
 

Questa storiella  non c'entra nulla con la ricetta di oggi, ma l'ho trovata carinissima e ho avuto voglia di condividerla con voi, in fondo è così che si fa tra amici, se mi piace una canzone te la faccio ascoltare, se mi piace un libro ti consiglio di leggerlo e se mi piace un biscotto ...ti regalo la ricetta! Dalla necessità di smaltire i soliti albumi di troppo e l'ultima frutta secca della dispensa sono usciti dei biscottini veramente ottimi, provateli!

Filetti di rombo con salsa al mandarino, marsala e nocciole tostate

Il frutto dell’albero del mandarino porta il suo stesso nome ed è una piccola sfera leggermente appiattita sopra e sotto, con foglie piccole e profumate. La sua polpa ha il classico colore arancio chiaro ed è costituita da piccoli e succosi spicchi. Le sue proprietà benefiche sono innumerevoli, per questo vale la pena di consumarlo con regolarità. Del frutto non si butta nulla, infatti la sua buccia, sottile e profumata, è piena di limonane (principio antiossidante) che ha la caratteristica di ritardare l’invecchiamento della pelle, e sempre dalla buccia si estrae un olio essenziale in grado di calmare l’ansia e combattere insonnia. Il mandarino è molto ricco di vitamina C, fondamentale per tenere lontani i malanni di stagionei, di fibre e carotene e possiede anche molte vitamine del gruppo B e vitamina A oltre ad una consistente percentuale di ferro, magnesio e acido folico. I mandarini vengono consumati freschi, mangiati a spicchi dopo averli sbucciati, oppure possono essere utilizzati per decorare dolci, crostate, o per produrre ottime marmellate. Oggi io li ho utilizzati per cucinare dei filetti di pesce, una preparazione disarmante per la sua velocità e facilità, ma deliziosa e light e ricordate che secondo la Fondazione Veronesi 30gr di frutta secca al giorno allungano la vita!

Torta di nocciole senza farina, senza burro e senza olio

Mi aspetta un’altra settimana di super  lavoro, una di quelle in cui è come se uscissi il lunedì mattina da casa e tornassi il venerdì sera, visto che rientrerò solo per dormire. Fagocitata tra riunioni, pranzi e cene di lavoro, un'agenda fittissima di impegni purtroppo non decisa da me, diciamo che avrei preferito una leggera diluizione nell'arco di al meno 15 giorni, ma c'est la vie ! Un post velocissimo perchè vado verameente di frettissima, ma non volevo farvi sentire troppo abbandonati e così ecco qui virtualmente per tutti voi  una fetta di torta deliziosa e velocissima da fare. Una torta con solo tre ingredienti, dove fanno da padrone le meravigliose nocciole piemontesi. La varietà di nocciolo coltivata in Piemonte è la Tonda Gentile Trilobata. La cui produzione è concentrata nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, in un area compresa tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato. La denominazione I.G.P. garantisce agli utilizzatori ed ai consumatori la qualità e l'autenticità del prodotto. Cercatele anche nella vosrta città e sentirete la differenza, un profumo ed un sapore ineguagliabile.

Torta alla frutta secca senza burro e senza olio

Io adoro la frutta secca, ma ho sempre cercato di farne un uso moderato perché …si diceva che ingrassasse! E già si diceva perché,  invece ora, moltissimi studi scientifici sfatano questo luogo comune.  Scienziati e nutrizionisti hanno riabilitato completamente noci, nocciole, pistacchi e mandorle, hanno riscoperto le loro innumerevoli qualità e considerano oggi la frutta secca ricca di nutrimenti preziosi per la salute e anche per la linea. Secondo le ultime scoperte, infatti, mangiandone quotidianamente senza esagerare, noci, mandorle e affini aiuterebbero a mantenere il peso forma, perché alla faccia delle calorie che contengono, questi cibi hanno un elevato contenuto di grassi insaturi, che si metabolizzano molto velocemente e apportano numerosi benefici all'organismo, e sono anche ricche di proteine, fibre, vitamine, acidi grassi essenziali omega 3, che aumentano il senso di sazietà inducendo quindi a mangiare meno. La Loma Linda University in California ha pubblicato sulla rivista Plos One  uno degli ultimi lavori che promuovono la frutta secca come un alimento che garantisce il nostro benessere, aiutandoci a mantenere il peso forma e proteggendoci da varie malattie. Le noci proteggono il cuore, le nocciole sono utili per prevenire l’arteriosclerosi, le malattie vascolari e proteggono i tessuti dall'invecchiamento. Le mandorle fanno bene alle ossa,  il pistacchio è un efficace antiossidante contro i radicali liberi e i pinoli sono indicati invece per chi soffre di anemia. Per quanto mi riguarda, nella mia dispensa c'è sempre un piano di barattolini pieni di nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli ecc. pronti per guarnire piatti o per dargli un marcia in più o  per esserne in assoluto l’ingrediente principale come in questa torta. Ho scritto che ha solo tre ingredienti perchè ho considerato la frutta secca come un unico ingrediente e lo zucchero a velo è solo per guarnire per cui...3!

Plum cake alle noci

Solitamente tutti noi dopo i bagordi natalizi decidiamo di metterci a dieta, o quantomeno di seguire un regime alimentare controllato, ma una sana prima colazione composta da una tazza di latte, di tè o da una spremuta d’arancia e un dolcino fatto in casa, rientra tranquillamente in un sano regime alimentare. Le linee guida italiane per una corretta alimentazione suggeriscono di assumere durante la prima colazione circa il 15-20% delle calorie giornaliere e  una manciata di frutta secca, che con le sue proteine e gli  acidi grassi essenziali è molto utile per tenere sotto controllo il colesterolo. Una prima colazione nutriente permette di iniziare la giornata con vitalità,  contribuisce a risvegliare e ad accelerare il metabolismo corporeo, regalando quella sferzata di energia necessaria per affrontare la giornata con il giusto spirito. Se al mattino andate di fretta e non avete tempo per preparare una buona prima colazione fate come me, provate a preparare ciò che serve la sera prima . Oggi per esempio vi lascio questo fantastico cake che ho preparato ieri pomeriggio. Senza creme, semplice per niente unto perfetto quindi anche da incartare e mettere nello zaino di scuola o nella borsa da lavoro.