Muffin al limoncello con limoni canditi

«I nostri occhi di pellegrini non si stancano di guardare

 cadute e salite a vortice verso la superficie dell' acqua

 di cupole di meduse e pagode di molluschi,

 minareti di ricci e capelli di anemoni, 

perché qui è facile dimenticare la morte

 e pensarla come eco cangiante delle grotte e dei calanghi 

o quando il mare è in tempesta e la voce delle sirene diventa minaccia...»

 (dall’Elogio di Amalfi di S.Quasimodo)

Una mia amica è tornata da un fine settimana in costiera ...e  mi ha riportato dei limoni di Amalfi, una bottiglia di limoncello e dei biscotti al limoncello che però purtroppo durante il viaggio hanno subito un piccolo incedente. Aperto il pacco (fortunatamente non davanti  alla mia amica, ci sarebbe rimasta malissimo) li ho trovati quasi completamente sbriciolati, diciamo che me lo aspettavo, dall’involucro era evidente che in viaggio ci fosse stata una rovinosa caduta o forse  meglio un’involontaria schiacciata tra i bagagli :) Comunque proprio pensando a come usare questo briciolame, mi è venuta l’idea di questi muffin resi molto chic dalle fette di limone candito posizionate a mo’ di cup cake! 

Ingredienti 

per 10 muffin

90 gr di farina 00

30 gr di fecola

100 gr di biscotti al limoncello

120 gr di zucchero semolato

2 uova

50 gr di olio evo

50 ml latte

1 yogurt bianco

1 tazzina da caffè di limoncello

½ bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

per decorare

300 gr di zucchero

400 gr di acqua

2 limoni tagliati a fettine

Procedimento

Tritate nel mixer i biscotti e poi metteteli in una ciotola dove seguiterete ad aggiungere tutti gli ingredienti secchi, per cui le farine , la fecola, il lievito , il sale e lo zucchero. In un’altra ciotola mettete le uova con l’olio, il latte, lo yogurt e il limoncello date una mescolata. Unite gli ingredienti secchi  a quelli liquidi , mescolate  come sempre per i muffin solo quel tanto che basta a fare amalgamare. Riempite  le formine per 2/3 e infornate a 180° areato per 20 minuti. Nel frattempo procedete con la decorazione. Tagliare il limone in fettine spesse circa 3/4 millimetri e mettetele in un tegame con acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 5 minuti (fare questa operazione per tre volte: serve per togliere l’amaro dalle bucce). Quindi mettetele in un altro tegame con lo sciroppo di acqua e zucchero e fatele cuocere lentamente (devono sobbollire) per circa 1 ora o comunque fino a quando avranno assorbito lo zucchero e saranno diventate lucide. Mettetele su una gratella ad asciugare. Quando i muffin saranno cotti sfornateli e metteteli a raffreddare. Assemblate al momento di servire.

Buon appetito!

Buona settimana

e alla prossima ricetta ...salata!