Biscotti con ricotta e cocco ... senza burro e senza uova

Si comincia con l’università! Una nuova avventura che vi giuro emoziona più me di mia figlia,  sarà che per me è stato un periodo bellissimo, un pezzo di vita sereno ... quando ancora sai perfettamente cosa fare, quando il tuo compito è solo studiare, quando hai ancora chi si occupa di te ed è pronto sempre ad aiutarti e supportati, ma non sei più piccolo e hai  ormai l’età della libertà e dell’indipendenza. Poi, dopo, improvvisamente tutto cambia. Il mondo del lavoro è una giungla che ti fa combattere sempre per la sopravvivenza, quando sei fortunato/a di averlo un lavoro.. Non c’è più nessuno che si occupa di te, ma sei tu ad occuparti di genitori e figli. Le preoccupazioni e le ansie che allora si limitavano alla sessione d’esame, dopo sono compagne fedeli delle tue giornate e a volte delle nottate. Amore mio goditi questi anni, fai il tuo dovere al meglio, ma vivi, divertiti e respira profondamente la tua giovinezza, ogni secondo, perchè questi giorni saranno per sempre ricordi bellissimi! Ed ora torniamo in cucina, ma secondo voi mamma poteva non far trovare per colazione dei golosi biscottini alla sua matricola? Giammai!! Ed allora per la mia grande studentessa ecco qui dei biscottini al cocco deliziosamente golosi.   

 

Ingredienti

80 g di farina di cocco

80 g di farina 00

100 g di ricotta fresca di pecora

50 g di zucchero semolato

40 g di olio evo

5 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

per decorare

cioccolato fondente q.b.

Procedimento

In una terrina mescolate bene la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete l’olio a filo sempre mescolando. A questo punto versate la farina di cocco poco per volta  sempre mescolando ed in ultimo l’altra farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, impastate in modo omogeneo. Ricavate dall’impasto tante palline, in cui formerete una fossetta all’interno (Nel mio caso il magico attrezzo con cui mi sono aiutata per formare l'incavo centrale dei boscotti è stato un banale turacciolo di sughero). Allineate i biscotti, leggermente distanziati, su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate a 150°C per 20 minuti. Una volta cotti fate raffreddare i biscotti nella teglia, questa sosta è necessaria in quanto finchè sono caldi sono delicati da maneggiare. Nel frattempo fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Staccate  delicatamente i biscotti dalla teglia con l’aiuto di una paletta.  E fate colare delicatamente con l’aiuto di un cucchiaino nella fossetta la cioccolata. Attendete che la cioccoalta si rapprenda e poi  degustateli, magari accompagnati da una buona tazza di thè. Si conservano nella solita scatola di latta per tre giorni ... oltre non so, in casa mia durano poco. 

Buon appetito! 

Buona vita 

e alla prossima ricetta!