Simposio 2015 - Arte del Gusto

Il simposio, presso gli antichi greci e romani, era un banchetto fra amici che si deliziavano contestualmente dei piaceri della tavola e dei piaceri della cultura e del bello. E proprio questo è riuscito a ricreare con la sua bravura e professionalità Alessio Ranaldi  amministratore della Tastefactory, nel Salone delle tre Fontane per la IV edizione del  “Simposio 2015- Arte del Gusto” che si è aperto ieri a Roma.  Un’organizzazione impeccabile per un percorso  di degustazione che presenta alcune tra le eccellenze dell’enogastronomia made in Italy. Per citarne solo alcuni si è spaziato dai formaggi d’alpeggio di Carlo del Clat alle delizie al pistacchio di Sicilfrutti, dai vini del Conventino di Monteccicardo  ai fragranti taralli del forno delle Puglie, dalla bufala di MozzaRè ai salumi di SanRocco, dai  patè di Agnoni all’olio del Principe Pignatelli.

Biscotti panna e pistacchi

Sabato sera sono andata al Taste, il  festival dedicato all'alta enogastronomia che per la prima volta si è tenuto a Roma. Non sapevo esattamente cosa aspettarmi, superata l'entrata ho trovato una serie di stand dedicati a botteghe, enoteche e ristoranti noti nella capitale. Ho assaggiato piccole leccornie preparate da chef stellati, tre cui lo Spiedino di gambero in pasta fillo e spuma di mortadella e il Salmone selvaggio con salsa di anguria, tartufo nero e asparagi di mare dello Chef Andrea Fusco del ristorante Giuda Ballerino e il Supplizio, Croccante e Crocchetta , ovvero supplì di riso, croccante di mandorla e alici e crocchetta di patate affumicata  dello Chef Angelo Dandini del ristorante l’Archangelo. Ho comprato un nuovo stampo da dolci nello stand di Peroni, ho assaggiato dei muffin alle mandorle che rifarò al più presto, ma la cosa che mi è piaciuta di più è stata assistere alla lezione sulla lievitazione,  seguita dal relativo show cooking del mitico Gabriele Bonci che ha preparato per noi una pizza rovesciata con funghi e alici in impasto di farro un pò folle a mio giudizio nell'abbinamento degli ingredienti, ma divina all'assaggio! Vi posto alcune foto della splendida serata, (la foto della pizza esclusa è stata divorata dai presenti!) però un appunto agli organizzatori lo devo fare, mi aspettvo più degustazioni gratuite, (oltre il biglietto di entrata ogni assaggio doveva essere pagato extra) più stand di utensili professionali da cucina e anche di botteghe particolari della capitale, tipo quella delle spezie, che è stata una vera scoperta per me ed è andata immediatamente nell'elenco dei miei fornitori.

Spiedino di gambero in pasta fillo

 e spuma di mortadella