Tartellette di brisè al vino con melanzane al basilico

Inizio questo post con quella che credo sia una doverosa spiegazione rivolta a voi tutti. Io come sapete cerco di seguire il mio blog e i vostri con assiduità ma quando le scuole finiscono e arriva l’estate i miei ritmi di vita e di conseguenza le mie priorità cambiano radicalmente. La voglia di stare con mia figlia finalmente libera da impegni scolastici, per tutto il tempo che ha ancora voglia di regalarmi,  prende il sopravvento su  tutto! E con essa la voglia di passeggiate insieme all’aria aperta o di scappare qualche giorno a casa al mare appena possibile. Per cui sto pochissimo in casa sia per cucinare che per stare al pc. Questo per dare una spiegazione logica a quelle che, come avrete già notato, saranno apparizioni sempre più psichedeliche sia nel mio che nei vostri blog. Non me ne vogliate e non pensate che vi trascuro, e soprattutto tranquille da settembre ritornerà tutto normale, compresi i due post a settimana. Ed ora ricetta e parliamo di un’ortaggio estivo, la melanzana. Povera di calorie ma ricca di sapore,  è l’ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia!!! La melanzana è molto ricca di acqua (elemento che costituisce circa il 93% della sua essenza) e per questo motivo stimola l’attività dei reni. Possiede anche una discreta percentuale di potassio, di vitamine A e C, di fosforo, di calcio, e di tannino, mentre ha una quantità irrisoria di grassi (0,1%) e contiene pochi zuccheri (2,6%). Inoltre, può vantare proprietà depurative, oltre a regolarizzare e stimolare l’attività del fegato contribuendo ad aumentare la produzione e l’eliminazione della bile. Sembra che soprattutto nella buccia siano presenti sostanze che hanno effetti benefici sul pancreas e sull’intestino, oltre che funzionali per abbassare il livello di colesterolo nel sangue.  Quando acquistate le melanzane, fate attenzione al picciolo che deve essere ancora attaccato, di un bel colore verde e senza parti secche, mentre sulla buccia non devono comparire ammaccature, parti nere e la superficie deve essere liscia e tesa. Quali varietà scegliere? Dipende dall’uso che se ne volete fare in cucina: le melanzane rotonde sono ideali per essere affettate e cotte sulla piastra, mentre le melanzane ovali sono più indicate per farle ripiene oppure per ridurle a dadi e unirle a sugo di pomodoro, cipolla e aromi.

Ingredienti

 per circa 12 crostatine

200 gr di farina

100 gr di burro

1 albume

1 cucchiaino scarso di sale

Vino bianco secco  freddo circa 50 ml

1 melanzana

200 ml di passata di pomodoro

basilico fresco

Procedimento

Iniziate preparando  la pasta brisè. Inserite  nel mixer la farina con il  sale e il burro freddo a pezzetti, frullate fino ad ottenere un composto sbricioloso,  poi aggiungete  un' albume e  frullate ancora. Senza spegnere il robot a questo punto aggiungete   piano piano  il vino bianco ben freddo e seguitate a frullare  fino a ottenere una palla di pasta. Estraete  dal mixer il composto e  impastate qualche minuto a mano, poi  avvolgete l'impasto nella pellicola e fate  riposare in frigo per circa 30 minuti.  Nel frattempo lavate le melanzane,  tagliatele  a dadini piccoli e   friggetele in abbondante olio. Quando saranno pronte mettetele a scolare su carta assorbente da cucina. In una padella mettete a rosolare uno spicchio di aglio e appena avrà preso colore eliminatelo e aggiungete   la passata di pomodoro e abbondante basilico, salate e fate cuocere 10/15 minuti poi aggiungete le melanzane e fate insaporire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e  lasciate intiepidire. Riprendete la brisè dal frigo,  stendete  la pasta e foderare dei piccoli stampini per crostatine (fate la forma con un coppa pasta poco più grande della formina. Imburrate le formine e  cuocete il guscio in bianco (cioè mettendo sopra la pasta un foglio di carta forno con sopra dei legumi secchi per non farla alzare in cottura) Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, togliere i legumi e il foglio di carta forno e cuocete per altri 10 minuti. Sfornatre e fate  raffreddare completamente. Quando le cartellette saranno fredde riempitele con le melanzane al sugo di basilico e  servite.

Buon appetito!

 

Buona giornata e

buona estate!